Ste kdaj pustili, da se uniči v ustih, ne da bi ga žvečil in opazil sladek okus na vašem jeziku? Ta okus je rezultat encima, ki poskuša razbiti krekerja. Encimi delujejo v celotnem gastrointestinalnem traktu, da hidrolizirajo dolge verige ogljikovih hidratov in jih naredijo v manjših verigah. Končni cilj prebave ogljikovih hidratov je odstraniti njihovo strukturo v manjše molekule, ki jih lahko absorbira vaše telo.
Prebava in absorpcija
Cilj prebave in absorpcije sladkorja in škroba je nenehno razkrojiti na manjše in manjše molekule, ki jih vaše telo absorbira in uporablja. Večje molekule škroba ali kompleksni ogljikovi hidrati zahtevajo obsežno razgradnjo. Preprosti ogljikovi hidrati ali sladkorji zahtevajo bodisi eno razgradnjo ali pa sploh ne.
Zrušijo
Uhajanje ogljikovih hidratov se začne v ustih s pomočjo snovi, imenovane "salivarna amilaza", encima, ki razgrajuje škrob v manjše molekule glukoze, imenovane "dekstrini". Dekstrini se včasih uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje v hrani. Manjše verige škroba ali dekstrina se razširijo na polisaharide in maltoze.
Glavna prebava
Čeprav se uhajanje ogljikovih hidratov začne v ustih, večina dejanskega dela poteka v tankem črevesju. Z delom treh različnih encimov se ogljikovi hidrati razgradijo od polisaharidov do krajših glukoznih verig in disaharidov. Encimi v zunanji membrani črevesne celice opravljajo končno demontažo ogljikovih hidratov. Ti encimi so maltaza, ki razgrajuje maltozo v glukozo; saharoze, ki razgrajuje saharozo v glukozo in fruktozo; in laktazo, ki razgradi laktozo v glukozo in galaktozo.
Vlakno
Vlakna se zadržijo v želodcu in zadržujejo praznjenje želodca, ki spodbuja občutek polnosti ali sitosti. V vašem debelem črevesu, nekaj ur po končani prehrani, je bila večina sladkorjev in škroba prebavljena. Fiber je edini del ogljikovih hidratov, ki ostane v vašem prebavnem traktu. Privlači vodo, ki mehča blato za prehod, ne da bi se napenjala.
