Fruktoza, kot namizni sladkor, je sestavina, ki vsebuje energijo in ima sladek okus. Vaše celice lahko gorijo fruktozo, da zagotovijo takojšnjo energijo ali jo shranite za poznejšo uporabo v obliki glikogena, ogljikovih hidratov, shranjenih v jetrih, mišicah ali maščobi. Če iščete nadomestek za fruktozo v vaši hrani, vam je na voljo več možnosti - nekatere vsebujejo kalorije, druge pa ne.
Glukoza
Medtem ko namizni sladkor ni nadomestek za fruktozo, dejansko vsebuje fruktozo, lahko uporabite čisto glukozo, ki nadomesti fruktozo. Na žalost fruktoza in glukoza vsebujeta enako število kalorij na enoto mase, vendar je fruktoza sladka od glukoze. To pomeni, na splošno, morate jesti več kalorij v vrednosti glukoze, da bi dobili enako sladko, kot bi si iz manj kalorij vreden fruktoze. Vendar, če imate žgane težave, ki jih povzroča fruktoza, kot so nekateri posamezniki, je lahko glukoza možna nadomestna snov. Viri čiste glukoze vključujejo koruzni sirup in sirup rjavega riža.
Aspartam
Aspartam je ne-hranljivo sladilo, kar pomeni, da ne vsebuje kalorij. Za razliko od glukoze in fruktoze aspartam sploh ni sladkor, pojasnite Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Namesto tega aspartam, ki se prodaja pod blagovno znamko Equal, je modificirana beljakovina, ki se zgodi, da se veže na recept za sladkost na človeškem jeziku. Aspartam namesto fruktoze lahko uporabite za zagotavljanje sladkosti hrani, čeprav za razliko od fruktoze, ker aspartam ne vsebuje kalorij, nima nobene hranilne vrednosti. Poleg tega, za razliko od fruktoze, aspartam ni toplotno stabilen, kar pomeni, da ga ne morete uporabljati pri peki.
Sukraloza
Druga ne-hranljiva sladila, ki jo lahko uporabite kot nadomestek za fruktozo, je sukraloza, ki se pogosto prodaja pod blagovno znamko Splenda. Sukraloza je modificirani sladkor; v kemični strukturi je zelo podoben namiznemu sladkorju, vendar ima v njej nekaj atomov klora, da namiznega sladkorja poleg nekaj manjših strukturnih razlik ni. Strukturne razlike pomenijo, da ne morete prebaviti sukraloze, saj so encimi za razkrajanje sladkorja zelo strukturno specifični, pojasnjujejo Drs. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biokemija". Sucraloza je za razliko od aspartama toplotno stabilna, zato jo lahko uporabite namesto fruktoze v pečenem stanju in drugih kuhanih živilih.
