Kapsaicin je kemična spojina, ki jo najdemo v različnih količinah v paprikah. Ko pride v stik s kožo ali sluznicami, povzroči pekoč občutek. Količina kapsaicina v določeni vrsti popra se meri z uporabo Scovilleove lestvice, ki jo je leta 1912 razvil kemik Wilbur Scoville, da bi izmeril, koliko paprike je treba ekstrakt olja iz kapsaicina razredčiti, dokler se njegova toplota komaj zazna. Čisti kapsaicin meri 16.000.000 na Scovillejevi lestvici.
Bhut Jolokia Chili
V tem času je Bhut Jolokia chili značilnost, da je najbolj vroča paprika na svetu. Inštitut Chile Pepper v New Mexico State University poroča, da povprečna vsebnost kapsaicina v Bhut Jolokia meri 1 001 304 Scoville enot. Ta žgana paprika je komercialno na voljo za nakup in jo je potrdila "Guinnessova knjiga svetovnih rekordov" kot najbolj vroča paprika na svetu. To je domorodno na severovzhodu Indije.
Naga Viper
V letu 2010 je U.K. Daily Mail poročal o čipsu Naga Viper, ki je bila posebej začinjena paprika, ki je nastala s križanjem treh najzahtevnejših sort paprike. Preizkusi, izvedeni na univerzi Warwick, so potrdili, da je Naga Viper premagal Chut Bhol Jolokia v vsebnosti kapsaicina z merjenjem 1.359.000 enot Scoville. Vendar pa Inštitut Chile Pepper pravi, da ker Naga Viper prihaja iz ene rastline, ki jo je ustvaril angleški lastnik pub Gerald Fowler in ni komercialno dostopen, zato ga ni mogoče označiti kot najbolj vročega popra na svetu.
Habanero
Habanero paprike so med najbolj čipi, bogati s kapsaicinom, ki so običajno na voljo. Študija iz leta 2006, objavljena v "Journal of Environmental Science and Health", je pokazala, da sta Capsicum chinense, genetska vrsta habanero paprika, del najvišjih koncentracij kapsaicina v primerjavi z drugimi papriki iz rodu Capsicum. Inštitut Čile Pepper poroča, da je povprečna začimba oranžnega habanerona 210.000 enot Scoville in da je rdeča habanero 150.000 enot. Vendar pa čajniki habanero včasih presegajo 300.000 enot.
Tabasko Čili
V isti študiji iz leta 2006 so raziskovalci iz državne univerze v Kentuckyju ugotovili, da ima paprika iz vrste Capsicum frutescens najvišjo koncentracijo dihidrokapsaicina, različno alkaloidne oblike kapsaicina. Ta skupina vključuje Tabasco chili, ki ima koncentracijo kapsaicina, ki ji daje povprečno oceno 120.000 enot Scoville. Druga začinjena paprika v vrsti Capsicum frutescens vključujejo malagueto in tajsko papriko.
