Doug Kaufmann, avtorica "The Fungus Link", je ustvaril antifungalno prehrano, da bi čim bolj zmanjšal to, kar imenuje "glivična živila". Ta živila lahko v skladu z Kaufmannom izločijo občutljivo ravnovesje dobrih bakterij in spodbujajo rast slabih bakterij in drugih patogenov, kot je glivica. Njegova "glivična" teorija je sporna in od leta 2014 ni nobenih dokazov, ki bi podprli idejo, da prehrana vodi do glivičnega poraščenja po telesu.
Anti-gljivična teorija
Kaufmann teoretizira, da obstaja povezava med epidemijo sodobnih bolezni, kot so debelost in sladkorna bolezen tipa 2, in prehrana z rafiniranimi ogljikovimi hidrati in predelanimi živili. Predpostavlja, da prehrana z visoko sladkimi živili spodbuja rast škodljivih bakterij in glivic. Rešitev je, po Kaufmanovi teoriji, sprejetje prehrane z nizko vsebnostjo dodanega sladkorja in predelanih živil, ki ne bo spodbujala glivičnega in bakterijskega povečanja. Antifungalna prehrana zajema tri faze, prva faza pa je najstrožja. Med drugo fazo boste ponovno uvedli nekatera živila, kot so škrobne zelenjave in vse sadje. Med življenjem ali tretjo fazo se držite prehrane z nizko vsebnostjo sladkorja.
Živila za vključitev
Prva faza programa proti gljivam je remontna prehrana, v kateri se Kaufmann priporoča, da čim bolj zadržuje sveže, celo hrano. Prva faza vključuje jajca, ribe, perutnino, meso, neškrobne zelenjave, večino oreškov in semen ter zdrava olja, kot so laneno seme, oljčno olje in orehovo olje. Ta faza vključuje tudi jogurt, smetano in kislo smetano iz kravjega trave, pa tudi zelene jabolke, jagode, grenivke, limone, avokado in limete, ki so sadje z nizko vsebnostjo sladkorja. Kaufmann priporoča izbiro mesa in perutnine prostega reda ter divje ujetih rib.
Izključena živila
Prva faza diete proti glivicam izključuje živila z dodanim sladkorjem, krompirjem, jamsom, grahom in stročnicami, ker so škrobni. Izključuje tudi vsa zrna, ki vključujejo pšenico, riž, oves, kino, koruzo, ajdo, ječmen, testenino in amarant. Izključena so tudi "kvasna" živila, kot so kruh, gobe in alkoholne pijače. Prva faza tudi izključuje arašide, ker so razvrščeni kot stročnice; pistacije, ker so pogosto kontaminirane z glivicami; kumarice; hidrogenirana ali rafinirana olja; soda; in kavo. Kaufmann priporoča naslednje prvo fazo antifungalne prehrane za 30 dni, nato pa ponovno vnovično uvedbo hranljivih živil, kot so stročnice in gobe v fazi
Zvočni nasvet
Kaufmann kot stalno spremembo življenjskega sloga priporoča prehranjevalno prehrano, bogato s sadjem, zelenjavo, pusto meso in drugo hrano ter hrani predelano hrano in dodaja sladkor na minimum. Priporočila za povečanje porabe sadja in zelenjave ter zmanjšanje predelanih živil in dodanega sladkorja ponavljajo glavni strokovnjaki za prehrano. Povprečni Američani porabijo 23 čajnih žličkov dodanega sladkorja, po podatkih Centra za znanost v javnem interesu. Ta količina je znatno višja od mejnih vrednosti 6- in 9-žličke, ki jih priporoča American Heart Association za moške in ženske.
