Po medicinskem centru Univerze v Marylandu (UMMC) se trans maščobne kisline imenujejo tudi hidrogenirane maščobe. Ko dodate vodik v tekoče rastlinsko olje (postopek, imenovan hidrogeniranje) in nato dodamo tlak, dobimo bolj trdno maščobo, kot je tisto, kar najdemo v pločevinki Crisco. Hidrogenirano olje najdemo v širokem asortimanu hrane in ga razdelimo v dve kategoriji; popolnoma hidrogenirano in delno hidrogenirano olje.
Zdravje in hidrogenirano olje
Po podatkih nacionalnega instituta za zdravje (NIH), tran-masti dvigujejo vaš LDL ali "slab" holesterol; ravni in znižajte nivo HDL ali dobro raven holesterola. Klinika Mayo pravi, da ta kombinirani učinek poveča tveganje za bolezni srca, morilca številnih moških in žensk. UMMC pravi, da strokovnjaki za javno zdravje opozarjajo, da lahko hidrogenirane maščobe povzročijo zamašene arterije in povzročijo debelost.
Hidrogeniran proti delno hidrogeniranim
Klinika Mayo pravi, da lahko ugotovite, ali hrana vsebuje trans maščobe tako, da na hranilnih oznakah iščemo izraz "delno hidrogenirano" rastlinsko olje. Klinika Mayo pravi, da v nasprotju s pričakovanji ni trans maščob v "popolnoma" ali "popolnoma" hidrogeniranih oljih. Če oznaka za živila preprosto pravi "hidrogenirano" rastlinsko olje, je možno, da ima izdelek nekaj trans maščob.
Deciphering Nutrition Labels
Nekateri proizvajalci hrane so domnevno poskušali "skriti" hidrogenirane maščobe v označbi hranilne vrednosti. Po UMMC je ena taktika sestavljena iz razgradnje sestavin hrane (premaz, polnjenje). Takšen podroben opis lahko zajema polovico seznama sestavin, s čimer zakopa drugo sestavino, ki je pogosto hidrogenirana maščoba. UMMC pravi, če je hidrogenirano olje ena izmed prvih treh ali štirih sestavin, verjetno pomeni, da v proizvodu vsebuje veliko količino in jo morate prenesti.
Zahteve za hitro prehrano
UMMC pravi, da je pomembno tudi razumeti, da ko restavracije s hitro hrano razglasijo, da je njihova hrana kuhana v rastlinskem olju, to lahko pomeni tekoče ali hidrogenirano olje. Če je v trgovini z živili hitra prehrana, v njegovem izdelku ni holesterola, ker vsebuje le zelenjavo, se lahko šteje za napačno oglaševanje. UMMC pravi, da rastlinsko olje lahko poveča vaš holesterol, če je hidrogenirano ali delno hidrogenirano rastlinsko olje.
Živila, ki vsebujejo hidrogenirana olja
Klinika Mayo pravi, da so transmaščobe bolj trdne kot nafta, saj pomagajo, da ostanejo živila sveža. Med prehrambenim predmetom, ki lahko vsebujejo hidrogenirano ali delno hidrogenirano olje, spadajo komercialni pečeni predmeti (krekerji, pecivo, piškoti) in ocvrte hrane (krompirček, krofi).
