Najbolj priljubljen zrezek zrezkov, zrezek z vrhnjim trakom je povezan z nekaterimi drugimi imeni, med njimi New York strip in Kansas City strip. Ta vrhunski zrezek je pametna izbira za pečenje na dvorišču, ker je, medtem ko je enostavno kuhati, razkošno in dobro marmorirano, nima žil za maščobo, ki ga povzročajo flareup, kar ima rebrasto oko. Pri pečenju zrezkov na vrhnjih listih je najboljše, da uporabite zrezek, ki je debel od 1 1/2 do 2 palcev, ker je tanjše zrezke težko iskati pravilno, ne da bi pretalili sredino.
Metoda žarjenja
Korak 1
Robovi vrhnjega loinskega traku odtrgajte s soljo in jim pustite, da počivajo pri sobni temperaturi od 40 minut do ene ure. Če imate čas in prostor, lahko dobite boljšo strukturo in okus, tako da solite zrezke nekaj dni prej, jih shranite v hladilnik na žični stoj, ki je postavljen v ploščo ali posodo, in jih ohlapno prekrijete z mesničnim papirjem, očistite kuhinjske brisače ali več slojev gaziranega lesa. Potem, ko ste pripravljeni za kuhanje zrezkov, jih odstranite iz hladilnika in pustite, da pridejo na sobno temperaturo 40 minut na uro.
2. korak
Vse gorilnike obrnite na visoko na žaru iz propana in ogrejte žar vsaj 15 minut. Če uporabljate žar žar, izvrstno izvlecite žar in žarite. Razpršite premore, ko se vroče vroče in pokrito s tanko plastjo pepela. Zamenjajte vrhnjo kuhinjsko rešetko na žaru, ko so premogi enakomerno razporejeni.
3. korak
Posodite zrezki s papirnatimi brisačami.
4. korak
Zrezki zmešajte s sveže razpokanim črnim poprom in granuliranim česnom.
5. korak
Očistite površino žara za rešetke vseh opečenih bitov in grilnega peska s ščetko za žar.
6. korak
Postavite zrezke na žar in jih obrnite vsaj vsakih 60 sekund. Odstranite zrezke od žara do segretega krožnika, ko dosežejo notranjo temperaturo 125 stopinj Fahrenheita za redke, 130 F za srednje redke in 135 do 140 F za medij - zrezki se bodo zvišali pri temperaturi dodatnih 5 do 10 F, tentirana in počivala. Po približno sedmih ali osmih minutah pečenja na žaru morate začeti preverjati nečistost z uporabo mesnega termometra.
Korak 7
Šotorite zrezane zrezke z aluminijasto folijo in jim pustite počivati pet do deset minut pred posluhom.
8. korak
Ploskajte zrezke in postrezite s krompirjevimi zrezki iz počivališča.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sol
- Žičnica in pladenj / plošča (neobvezno)
- Mesarski papir, grški ali kuhinjski brisači (neobvezno)
- Papirnate brisače
- Poper
- Granulirani česen
- Čopič za žar
- Mesni termometer
- Vročanje krožnika
- Aluminijasta folija
- Spoon
Nasveti
- Pri kuhanju z visoko gostoto žarnic na žaru je celoten pavšalni oglav boljša izbira kot briketi. Pekovski oglje opeče precej bolj vroče od briketov in vam bo omogočil boljše poskuse na vaših zrezkih. Da bi dobili bolj "naravni" okus na žaru s plinskim žar, kuhajte zrezke z lesnim dima. Za ustvarjanje lesnega dima na vašem plinskem žaru uporabite kadilce za žvečenje - za zrezke, hrastove, češnje, mesquite, olive in vinske trte vse dopolnilne okuse - in namakajte vsaj 30 minut pred žganjem. Dodajte te žetone v puško, če jo imate, ali vrečko iz aluminijaste folije, prepojena z več luknjicami. Postavite vrečko za lesa ali škatlo na kuhinjsko rešetko, medtem ko se žar pregreva, ko čipi začnejo močno kaditi, ste pripravljeni na žar. Če boste zrezki pogosto prehajali zrezki, vaši zrezki ne bodo imeli tradicionalnih oznak za grmičevje, ampak bodo kuhali hitreje in imeli bolj celovito temperaturo v celotni notranjosti, pri čemer se bodo med žganjem pogosto pojavljali.
Opozorila
- Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča varno temperaturo kuhanja 145 F s petimi minutami počitka za goveje meso. To bo povzročilo dokončanje, sprostitev zrezkov, ki so na ali blizu srednje dobro.
