Vse metode kuhanja vplivajo na količino hranil v hrani. Indukcijsko kuhanje uporablja elektromagnetizem, ki ga ustvari prefinjena elektronika za segrevanje posode za kuhanje, ki nato kuha hrano. Indukcijska dela so samo na kuhinjskih materialih iz magnetnega materiala, kot so litoželeza in nerjavno jeklo. Energija segreje lonce, ne pa hrano. Indukcijske učinke na hranilna hranila lahko primerjamo s kuhanjem v standardni pečici. Od leta 2010 niso bile izvedene specifične študije o indukcijskih kuhinjskih in hranilnih vrednostih.
Sadje
Pečenje sadja ohranja več hranil. Kredit za fotografije: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Pečenje, vrenje ali cvrtje živil z indukcijskim pečem zmanjša vsebnost hranil v živilih. Specifična količina izgube hranil je odvisna od načina kuhanja in posebnega vitamina ali mineralov. Izguba hranil lahko znaša od 0 do 75 odstotkov v skladu s seznamom hranilnih snovi USDA.
Na primer, pečene sadje obdrži 80 odstotkov tiamin, 95-odstotni riboflavin, 90-odstotni niacin, 95 odstotkov B6, 60 odstotkov folna kislina, kalijev in 85 odstotkov beta karotena, alfa karoten, likopen in lutein, ter obdržati 100 odstotkov železa , magnezija, fosforja in etilnega alkohola, v skladu s USDA.
Zelenjava
Mešajte zelenjavo. Fotografiranje: lisafx / iStock / Getty Images Izguba mineralov za zelenjavo pri indukcijskem kuhanju je manjša kot pri vitaminih. Minerali so izgubljeni v nekaterih indukcijskih kuhalnih metodah, vendar na način kuhanja kot vitamini niso tako prizadeti. Sautova hrana je v povprečju izgubila 10 odstotkov kalija in bakra, vendar je ohranila 100 odstotkov cinka. Druge metode kuhanja, kot je pekoča zelenjava, so v skladu s USDA ohranile 100% cinka, železovega bakra, magnezija, fosforja in kalija.
Vre in mešamo cvrtje zelenjave na indukcijski kuhar peči imajo največji učinek na izgubo vitaminov, z izgubami do 38 odstotkov vitamina C, glede na študijo, ki jo Yuan Gao-feng vodil objavljena v 2009 "listu Zhejiang University ZNANOST B . "Kuhan sladki krompir obdrži 75 odstotkov folata, vitamina C, 85-odstotni beta in alfa karoten, likopen, lutein, vitamin A in 95-odstotni riboflavin, niacin, B6, kalcij, železo, magnezij, fosfor, natrij in bakra.
Beljakovine
Svinjski odrezki izgubijo večino hranilnih snovi pri indukcijskem kuhanju. Fotografija kredita: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Meso trpi najbolj izgubo hranil pri indukcijskem kuhanju. Tiamin je najbolj dovzetna za degradacijo in izpiranja iz mesa iz toplotne poškodbe, glede na študijo, ki jo zastopa S. Severi vodil objavljen v 1997 "European Journal of preprečevanje raka." Kuhane svinjske zarebrnice obdrži 80 odstotkov kalcija, 100 odstotkov železo, cink, baker, 65 odstotkov magnezij, fosfor, 70 odstotkov natrija in 75 odstotkov kalija. Goveje pražena obdrži 50 odstotkov B6, 55 odstotkov tiamin, 75 odstotkov niacin, vitamin A, alfa in beta karoten, lutein, 80 odstotkov vitamina C, 85 odstotkov fosforja, magnezija, natrija, 90% kalcija, 95% folata in 100% kalcija, bakra in cinka.
