Sendvič, ki je visok z delom pršuta, puranjega ali praženega govejega mesa, je lahko vaša ideja o okusnem obroku, vendar morda ne boste ugotovili, koliko natrija porabite. Hladni kosi so zelo obdelani in vsebujejo veliko količino dodanega natrija, kar lahko povzroči visok krvni tlak in bolezni srca. Obstaja več razlogov, da narezki vsebujejo toliko natrija.
Konzervans
Surovo in kuhano meso se začnejo zelo hitro pokvariti in po nekaj dneh niso več varne za prehrano ljudi. Dodajanje soli v meso podaljša rok trajanja izdelka in varuje jesti za daljše obdobje. Hladni kosi vsebujejo veliko količino dodanega natrija, običajno v obliki natrijevega nitrata ali natrijevega nitrita, da bi jih ohranili.
Taste Enhancer
Natrijev tudi okusi veliko za mnoge ljudi, zato se uporablja za izboljšanje okusa prehladov. Sol je skupen dodatek mnogim receptom, saj izboljša okus nekaterih vrst hrane. V kombinaciji z začimbami natrij izboljša okus hladnih kosov, ki so lahko brez njih. Tradicionalni hladni kosi vsebujejo več sto miligramov natrija za posamezno sluznico.
Izboljšajte videz
Nekatere vrste hladnih kosov, kot so deli šunke in vroči psi, se zanašajo na dodan natrij, da bi izboljšali videz mesa. Dodan natrij daje nekaterim hladnim kosom enakomeren videz in izboljša njihovo naravno barvanje, tako da se jim zdi bolj privlačno. Slane začimbe se pogosto doda zunanjim delom hladnih kosov, da bi jih privlačili, ko so narezani in prikazani.
Priporočila
Poiščite manj redukcijske natrijeve različice hladnih kosov, ki ne vsebujejo toliko soli večino okusa. Poleg možnih prispevkov k visokemu krvnemu tlaku in težavam s srcem lahko visoki odmerki natrija v hladnih rezih dražijo podlogo želodca. Velike količine natrijevih nitratov in nitritov so bile povezane tudi z večjim tveganjem za nekatere vrste raka. Odločite se za hladne kose, ki ne vsebujejo teh snovi, da bi izboljšali hranilno vrednost vašega mesa.
