Če sledite prehrani brez glutena, je vsak izdelek s pšenico, ječmenom ali ržm izven meja. Koruzna moka je narejena iz posušenih koruznih zrn in zato ne vsebuje nobene od teh sestavin. Lahko kupite koruzno mošt je v redu, srednje ali seveda mletja in ga uporabite za različne namene, od izdelave puding podobne stranske antene, imenovane polenta, za ustvarjanje kruha in kolačkov.
Celijačna bolezen in intoleranca za gluten
Živila, ki vsebujejo gluten, povzročajo zdravstvena vprašanja tistim, ki prenašajo gluten ali tiste, ki trpijo zaradi celiakije, genetske avtoimunske motnje. Gluten v pšenici, ječmenu in rži povzroči kratkotrajne in takojšnje škodljive učinke, vključno z napihnjenjem, drisko in zaprtje. Poraba glutena lahko povzroči tudi kožne izpuščaje, šibkost, depresijo in mravljinčenje.
Levi nezdravljeni, celiakija se lahko razvije v raka, osteoporoze ali drugih avtoimunskih stanj. Enotna obdelava za celiakijo ali intoleranco za gluten je prehrana brez glutena. Vsaka sled glutena, od drobovine do celotne rezine kruha, lahko simptomi vrnejo.
Navzkrižna kontaminacija
Koruzno moka se šteje za izdelek brez glutena, vendar ga pogosto proizvajajo proizvajalci, ki pšenico obdelujejo tudi na svojih strojih. Preverite nalepke na paketu, ki ga kupite, da ugotovite, ali je ugotovljeno, da se koruzna moka predeluje na opremi s pšenico. Ker tudi najmanjša količina glutena izloča vašo prehrano, morate kupiti koruzno moko, označeno kot brez glutena.
Pečene dobrote
Čeprav je koruzno mošt brez glutena, to ne pomeni, da so tudi vsi koruzni in koruzni kolački. Večina receptov za te kruhe združuje koruzno moko s pšenično moko, da proizvede kruh s fino teksturo. Razen če je kruh izrecno označen kot brez glutena, ne morete biti prepričani, da bo ustrezal vašemu načrtu prehranjevanja. Poskusite z združevanjem koruzne moke brez glutena z drugimi sestavinami, ki ne vsebujejo glutena - kot so riž, mandelj ali kokosovo moko - uživajte v pšenicah in brez glutena verzij živil, ki jih imate radi.
Priprave
Če kupite tečaj koruzne moke, za katerega ste prepričani, da je brez glutena, lahko polento naredite kot alternativno stransko krožnik. Preprosto zavrite koruzno mošt v vodi ali juhi, dokler ne premešamo in nežno do neba. Dodajte sir, zelišča in začimbe po svojem okusu in služite skupaj s praženim mesom, marinara ali omako. Za brezglutenske kolačke in koruzni kos, poiščite recepte, ki uporabljajo sirek ali riževo riževo moko v kombinaciji z koruznim in ksantanskim gumijem, naravnim vezivom brez glutena.
