Natrijev alginat je brezbarvni gumi, izdelan iz rjave alg, ki se goji v regijah z mrzlo vodo Irske, Škotske, Severne in Južne Amerike, Avstralije, Nove Zelandije in Južne Afrike. Uporablja se v prehrambeni industriji za povečanje viskoznosti in kot emulgator. Deluje kot želirno sredstvo, stabilizator in zgoščevalec in se lahko uporablja tudi za izdelavo pen.
Pijače na osnovi mleka in jogurta
Natrijev alginat se pogosto nahaja v čokoladnem mleku, jajčnem, pitnem jogurtu in sadnih jogurtu, da naredi bolj gladko mešanico, kot čistilo in stabilizator.
Sladoled in Popsicles
Natrijev alginat se uporablja v sladoledu, da se zagotovi kremasta tekstura in preprečuje nastanek ledenih kristalov. Natrijev alginat v sadju z okusom sadja omogoča enakomerno porazdelitev sadja med postopkom zamrzovanja in preprečuje, da bi med prehrambenim navlaženjem kapal.
Omake, gravure in prelivi
Natrijev alginat se uporablja za stabilizacijo tekočine, pripravljenih solatnih prelivov, omak in gravil za podaljšanje roka uporabnosti in preprečevanje ločevanja.
Puding, pita in pecivo
Pudingi, pita in peciva ter mousse uporabljajo gelaste in nettalne lastnosti natrijevega alginata.
Molekularna gastronomija
Obstaja inovativno novo gibanje hrane, ki raziskuje tradicionalne sestavine, ki se uporabljajo na netradicionalnih načinih. Vodil Ferran Adri? restavracije El Bulli v Španiji in Wylie Dufresne iz restavracije WD-50 v New Yorku se natrijev alginat pogosto pomeša s kalcijevim kloridom, da oblikuje želatino, ki je povezana z nepričakovanimi okusi, da bi ustvarila različne "kavarne za hrano". Molekularna gastronomija sprejema prehrano na popolnoma novo raven.
