Vlakna v vaši prehrani ne le pomaga učinkoviteje prenašati odpadkov, ampak tudi stabilizira krvni sladkor in zmanjša tveganje za raka debelega črevesa. Čeprav nekatere metode priprave vplivajo na vsebnost vlaken v hrani, piškanje zelenjave ne bo porušilo vsebnosti vlaken.
Kaj je vlakna?
Prehransko vlakno je del rastline, ki ga encimi v zgornjem delu črevesa ne morejo prebaviti. Bakterije v spodnjem delu črevesja lahko prebavljajo nekaj vlaken, a veliko tega pa izstopa iz sistema. Prehrambeno vlakno prihaja v dveh sortah: topnih in netopnih vlaknin. Topno vlakno se delno razgradi v vodi in upočasni hitrost prehrane skozi prebavni sistem. Topno vlakno pomaga pri zniževanju krvnega sladkorja in holesterola. Netopno vlakno se samo delno prebavi in doda razsutem stanju na blato.
Fiber v surovem zelju
Surova zelenjava vsebuje tako topne in netopne vlaknine, odvisno od vrste zelenjave. Topna vlakna prihajajo iz celic zelenjave, medtem ko netopljivo vlakno prihaja iz vlaken v celičnih stenah. Količina vlaken v surovi zelenjavi se razlikuje. Masti in fižol vsebujejo največ vlaknin, vendar običajno niso porabljeni surovi. Surovine, kot so brokoli, korenje, zelje in cvetača so tudi dobri viri vlaken.
Priprava surovih zelenjave
Rezanje, rezanje ali praženje surov zelenjave ne bo vplivalo na njihovo vsebnost vlaken. Čeprav vlakna povezujemo s krhkostjo rastlinskega izvora, so vlakna sestavljena iz majhnih molekul, ki ne zahtevajo, da je struktura rastlin nepoškodovana. Če tega ne bi bilo, bi se vlakna izgubila, ko ste žvečili in pogoltnili zelenjavo. Čeprav pražena zelenjava ni krhka, dokler ni kuhana, ima enako vsebnost vlaken, kot je bila pred njenim čiščenjem.
Ohranjanje vsebnosti vlaken
Čeprav praženje surovega zelenjave ne vpliva na njegovo vsebnost vlaken, lahko kuhanje: Toplota razbije vlakno. Študija, ki so jo opravili raziskovalci na Univerzi Massachusetts v Amherstu, je ugotovila, da vrenja zelenjave, kot so zeleni fižol in korenje, uničijo njihove topne vlaknine. Druga študija na Univerzi v Gruziji je pokazala, da je mikrovalovna pečica ali globoki krompir uničil tako topne kot netopne vlaknine. Vaša najboljša možnost za ohranjanje vsebnosti vlaken v vaši zelenjavi je, da jih pojedo surovo ali pa jih skuhate čim manj, kot je npr. Z mešanjem, cvrtjem ali rahlo pari.
