Kuharji vedno poskušajo obvladati končni recept za svinjsko rebri. Ko so svinjska rebra pravilno kuhana, gostje rahle nad nežnostjo in okusom. Ko svinjska rebra niso ustrezno kuhana, so težka, verjetno zaradi prekomerne količine. Obstaja metoda žarjenja, imenovana "Texas Crutch", ki v zadnjem času ali približno v času kuhanja obloge reber v kositrni foliji z jabolčnim sokom. Turška vrečka je nadomestek za to metodo, ki poskuša ohranjati vlago okoli reber in paro reber v procesu kuhanja.
Grill Texas Crutch
Korak 1
Pripravite rebra, kot bi radi za normalno žganje. Odstranite srebrno kožo, obrišite maščobo in uporabite suho rezanje, če izberete.
2. korak
Segrevamo žar na toploti "Medium Low". To je približno 325 stopinj Celzija.
3. korak
Postavite rebra na žar in kuhajte dve do tri ure, kot ste običajno s kostjo na žaru.
4. korak
Odvijte rebra z žara z eno uro, ki je ostala v postopku kuhanja. V reko vstavite rebra in dodajte 1 skodelico jabolčnega soka. Zapri torbo z zaprto kravato.
5. korak
Vrečo položite na žar, stran od plamena. Če ste imeli vse gorilnike, ki delajo na žaru, obrnite desno stran in postavite rebra na to stran. Zaprite pokrov in kuhajte še eno uro. V globinski del vreče vstavite mesni termometer. Za varno kuhanje svinjine je potrebno najmanj 145 stopinj Celzija.
Pečica Pečena
Korak 1
Pečico segrejte na 325 stopinj Celzija.
2. korak
Odrezana rebra v majhnih delih, morda dve rebri na odsek.
3. korak
Zmešajte svojo marinirano omako v skledi z 1 1/2 skodelicami žara, 1 čajno žličko. čilija v prahu, 1 čajno žličko. česna v prahu in 1 čaj. suhe gorčice skupaj z vsemi drugimi začimbami, ki jih želite okrepiti.
4. korak
Postavite rebra v vrečko in prelijte omako nad njim. Tresenje vrečke za premaz vseh površin rebra.
5. korak
Zapri vrečo, položite rebra v eno plast na pečenju v vrečko. Izrežite reže vzdolž vrečke, ki je dolga približno 1/2 cm v 2-palčnih intervalih. Položite v pečici na sredinski stojalu 1 1/2 ure. Vstavite mesometrski termometer za preverjanje donosnosti med rebri.
Stvari, ki jih potrebujete
- Grill
- Nož
- Suho drobljenje začimbe
- Klešče
- Varna kuhalna vreča pečice / žara
- jabolčni sok
- Mesni termometer
- Pečica
- Roštiljska omaka
- Čili v prahu
- Česen v prahu
- Suhi gorčica
- Pečenka
