Kolikor je le mogoče, je glikemični indeks merilo, kako živilo vpliva na koncentracijo sladkorja v telesu v krvi, potem ko se ta živilo porabi. Glikemični indeks je bil prvič razvit v osemdesetih letih, da bi poskusil pomagati bolnikom s sladkorno boleznijo tipa 2 doseči boljši nadzor glikemije. Vendar pa je od takrat bila sporna tema v prehrani - predvsem zato, ker je bila slabo razumljena, pa tudi zaradi različnih metodoloških vprašanj. Za izračun glikemičnega indeksa živila se subjektu dodeli delež hrane, ki običajno vsebuje 50 gramov ogljikovih hidratov, nato pa se odziv glukoze v krvi primerja z referenčnim ogljikovim hidratom (običajno raztopino glukoze ali kruhom belega pšenice) .
Nato je glikemično obremenitev, še en koncept pa je še drugačen od glikemičnega indeksa. Uveden je po glikemijskem indeksu konec devetdesetih let in se uporablja za količinsko opredelitev skupnega glikemičnega učinka hrane v primerjavi z vsebnostjo ogljikovih hidratov. Zato je glikemična obremenitev sestavljena iz glikemičnega indeksa (to je, kako hrana vpliva na krvni sladkor), kot tudi celotno vsebnost ogljikovih hidratov v tej hrani.
[Preberite več: Ali veste, koliko sladkorja imate v vaši prehrani?]
Kaj postavi GI v vprašanje
Obstaja več težav z glikemičnim indeksom, vključno z načinom, kako je bilo izmerjeno v raziskavah in kako se obnaša v svetu zunaj laboratorija. Prva težava je, da se glikemični indeks izmeri za eno, posebno hrano v laboratoriju, vendar večina ljudi porabi živila v kombinaciji z drugimi živili. Na primer, testenin glikemični indeks se lahko meri v laboratoriju, vendar verjetno ne boste preprosto zaužili te testenine samo za obrok. Verjetno boste dodali omako, vir beljakovin, solato in morda celo pecivo.
Čeprav je med glikemičnim indeksom živila in koncentracijo glukoze v krvi razmeroma zanesljiva korelacija med jedjo tega živila, se zdi, da je GI mešanice hrane za 20 do 50 odstotkov nižja od vrednosti, ki jo glikemične tablice napovedujejo za hrano sami. Dejstvo je, da lahko hrana, ki jo jedo skupaj, spremeni glikemični indeks obroka na več načinov. Na primer, interakcije živila v prebavnem traktu človeka lahko upočasnijo hitrost absorpcije glukoze, s čimer se zmanjša celotni glikemični indeks.
Drug primer pomena mešanega obroka je, da se pri beljakovinah, skupaj z ogljikovimi hidrati, lahko lastnosti beljakovin vplivajo tudi na sladkor po krmi. Fiber je še en potencialni zmeden dejavnik pri raziskavah GI, ker so proizvodi z visoko vsebnostjo glikemičnih indeksov ponavadi nizki v vlakninah, medtem ko so proizvodi z nizkim glikemičnim indeksom večinoma vlakna. To bi lahko pomenilo, da je uvedba prehrane z višjo vsebnostjo vlaken in ne z nižjo vsebnostjo glikemične prehrane odgovorna za koristi in tendence v zdravstvu, ki jih vidimo v raziskavi.
Upoštevajte, da tudi če je hrana "enako hrano" kot merjena vrednost glikemičnega indeksa, se lahko živila dejansko zelo razlikujejo med seboj, zaradi česar je nemogoče poznati dejansko GI točnega predmeta, ki ste ga jedli - razen če si vzamete to enako hrano laboratorij in ga merite tja in tam. To postavlja pod vprašaj klinično in splošno uporabo glikemičnega indeksa in ustvarja oviro za pridobivanje nepristranskih podatkov.
Drugo vprašanje je, da je za merjenje GI potrebno videti, kako deluje s krvjo v telesu preizkušanca, kar je komaj analitično orodje, ki ga je mogoče enostavno nadzirati za zunanje spremenljivke, ki bi lahko vplivali na vrednosti. Kompleksnost telesa tampira z meritvami GI, zato je težko izolirati spremenljivke za jasne zaključke raziskav. Poleg tega količina vzorca živila, preizkušenega v laboratoriju za določanje njenega glikemičnega indeksa, ne sme biti količina živila, ki jo potrošnik navadno jedo ob obroku, kar otežuje zmožnost sklepanja, ali telo reagira na ta znesek enako kot običajno porabljena količina.
Kot da ni dovolj zapletena uporabnost indeksa, iskanje zanesljivih vrednosti za hrano, ki jo porabljate, ni enostavno. Meritve v literaturi o glikemijskem indeksu niso skoraj tako natančne, kot so nekoč mislile, raziskovalci pa so v literaturi zamenjali izraze in ustvarili mračne zaključke. Kljub nesoglasju in težavam, povezanih z glikemičnim indeksom, če se pravilno meri, je mogoče razlikovati med visokim glikemičnim indeksom in živili z nizkim glikemičnim indeksom z 95-odstotno gotovostjo.
[Preberite več: 12 najboljših in najslabših nadomestkov sladkorja]
Ko boste pozorni na glikemični indeks
Upoštevajte, da je bila večina randomiziranih nadzorovanih preskušanj, ki so preučevale prednosti prehranjevanja živil z nižjimi GI in glikemičnim bremenom, kratkoročne študije. To omejuje veljavnost te vrste prehrane na dolgi rok podobno. Na vrhunskem mednarodnem znanstvenem srečanju leta 2015, ki ga je pripravil Mednarodni konzorcij za kakovost ogljikovih hidratov, je bilo sklenjeno, da še vedno obstajajo vprašanja o tem, kako uporabne geografske označbe za splošno uporabo. Zdi se, da imajo posamezniki s sladkorno boleznijo in metaboličnim sindromom (npr. Višji sistolični krvni tlak) najpogosteje uporabljeni nizki glikemični indeks / obremenitev za zmanjšanje telesne mase, nadzor diabetesa in zmanjšanje tveganja koronarne bolezni srca.
Kot je bilo omenjeno, obstajajo mešani dokazi, ali nizka glikemična prehrana zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 ali druge bolezni, kot je kardiovaskularna bolezen. Poleg tega obstajajo nasprotujoči si dokazi, ali je ta vrsta prehrane koristna za izgubo teže.Če niste diagnosticirani s sladkorno boleznijo tipa 2, je najbolje, da se osredotočite na priporočila, kot so izbiranje več sadja in zelenjave, povečanje topnih vlaknin, uravnoteženje hrane z nizko vsebnostjo glikemičnega indeksa z višjo vsebnostjo glikemičnega indeksa in izbiro manj predelane hrane. Če ste zaskrbljeni za kontrolo krvnega sladkorja ves dan, se prepričajte, da se prijavite pri vašem registriranem dietetičnem nutricionistu in zdravniku za individualno priporočilo za vaše specifične zdravstvene potrebe in cilje.
[Preberite več: 10 živil, ki bodo nadomestile vaše želodčne sladkorje]
