Če se izogibate gluten, je pomembno vedeti, katere živila in aditivi za živila so varni. Morda že veste, da nekateri živilski škrobi vsebujejo gluten, ampak kaj pa MSG ali mononatrijev glutamat? Morda zveni podobno kot gluten, nekateri pa poročajo o reagiranju na živila, ki vsebujejo MSG. Kljub temu je mononatrijev glutamat brez glutena in je dovoljeno brez diete brez glutena.
Mononatrijev glutamat
MSG je ojačevalec okusa, in MayoClinic.com ugotavlja, da je dodan v konzervirane hrane, kot so zelenjava, juhe in meso. Po mnenju MayoClinic.com velja za varen aditiv za živila, vendar nekateri ljudje poročajo o neželenih učinkih. Čeprav zveni kot "gluten", MSG ni povezan z beljakovinami, ki jih najdemo pri pšenici, ječmenu in rženih izdelkih, ki so alergični na ljudi s celiakijo. Sliši se tudi kot "glutamat", ki ga Medline Plus opisuje kot pomemben nevrotransmiter. Čeprav so imena podobna, kemično, so zelo različna.
Kitajska hrana, MSG in gluten
Kitajski restavracijski sindrom je opisan kot "vrsta simptomov, ki jih nekateri doživljajo po jedenju kitajske hrane", ki jo je izvedel Medline Plus. Simptomi za kitajski restavracijski sindrom vključujejo bolečine v prsih, otrplost obraza ali vratu, zardevanje ali glavobol. Verjamejo, da je MSG vzrok simptomov, vendar študije niso mogle posebej pokazati, da je vzrok za živilski dodatek. MayoClinic.com ugotavlja, da se nekateri posamezniki kljub pomanjkanju dokazov odzivajo na nekatere aditive za živila bolj občutljivo kot na splošno. Če menite, da ste občutljivi na MSG, v restavraciji preverite, ali vsebuje živilo MSG ali ne.
Čeprav MSG ne vsebuje beljakovin za gluten, lahko nekatere kitajske jedi vsebujejo gluten, ker je sojina omaka pogosto izdelana iz fermentirane pšenice. Redna sojina omaka ni dovoljena na dieti brez glutena, v skladu s skupino za intoleranco glutena.
Zdravstvena skrb glede MSG
Spletna stran Centra za znanost na področju javnega interesa navaja MSG kot dodatek, ki bi ga morali nekateri ljudje izogibati. Pojasnjuje, da "uporaba MSG podjetjem omogoča zmanjšanje količine dejanskih sestavin" v proizvodnem procesu. Previdne študije kažejo, da so nekateri ljudje občutljivi na velike količine MSG in imajo glavobol, slabost, šibkost in celo spremembe srčnega utripa. Potrošniki bi morali prebrati embalažo hrane in poiskati restavracije, da bi ugotovili, ali je MSG v hrani.
Alergija na gluten
Alergija na gluten se razlikuje od občutljivosti MSG, ker oseba z alergijo na gluten doživlja alergijsko reakcijo. Alergija na gluten je podedovana avtoimunska bolezen, ki se imenuje celiakija, kar bi lahko povzročilo podhranjenost, če ne bo ozdravljeno, glede na skupino nestrpnosti Glutena Severne Amerike. Pri celiakiji, zaužitje glutena povzroči vnetje in poškodbe v tankem črevesju. Simptomi celiakijeve bolezni so obsežni in lahko vključujejo trebušne motnje, glavobol, utrujenost, zaprtost, drisko, prezgodnjo osteoporozo in težave s koncentracijo. Vendar pa nekatere osebe s celiakijo nimajo simptomov. Zdravljenje celiakije je odprava glutena v prehrani, ki lahko tanko črevo ozdravi in izboljša hranilno vrednost pacienta.
Diete brez glutena
Spletna stran skupine za intoleranco glutena v Severni Ameriki opaža, da se morajo posamezniki, ki sledijo prehrani brez glutena, skrbno izogibati živilom, ki vsebujejo gluten. Ta živila vključujejo pšenico, rž, ječmen, tritikale, pire in kamut. Prav tako se morate izogibati živilom iz teh sestavin, kot je modificiran živilski škrob. Ker morate biti pozorni na aditive za živila, morda verjamete, da se je treba izogibati tudi MSG. Vendar skupina za nestrpnost glutena Severne Amerike navaja MSG kot snov, ki je dovoljena v strogi prehrani brez glutena. Če imate posebno občutljivost na MSG, ga ne uživajte.
