Zrezek je goveji rez, ki ga vzamemo iz trikotne mišice, ki sedi tik nad vrhnjim rezinastim rezom blizu hrbtne strani krave. To je sočno, nežno rezanje, ki ne potrebuje veliko okusa dodano, vendar pa absorbira okuse marinade in suhe rube veliko pred žari ali broiling. To rezanje nima veliko marmorja, vendar dovolj, da se med kuhanjem izogne sušenju, dokler je postopek kuhanja hiter. Nekatere mesnice pokličejo zrezek z zrezki.
Grill
Korak 1
Odrežite odvečne maščobe iz robov zrezka.
2. korak
Zrezek s soljo in poprom zrezek ali marinate v mešanici 2 žlici. maslo, 1/2 žličke. sol, 1/2 žličke. črni poper, 1/2 žličke. česen v prahu in 1/2 žličke. sojina omaka. Marinate v hladilniku, odstranite zrezek vsaj eno uro, da se segreje na sobno temperaturo pred žari.
3. korak
Na obeh straneh segrejte žar. Med ogrevanjem zaprite pokrov. Ko segrete, zmanjšajte eno stran do srednjega vročine in obdržite eno stran pri visoki vročini.
4. korak
Na dveh straneh na vsaki strani odrežite zrezek na topli strani žara. Slušanje kuhanje zunanjo plast mesa preko visoke, neposredne toplote za zaklepanje v sokovih. Površina zrezka bo porjavela.
5. korak
Premaknite zrezek na sredino toplotne strani žara. Kuhajte še štiri do pet minut na vsaki strani za srednje redke zrezke. Zrezki, narejeni na srednji strani, bodo kuhali še šest do sedem minut na vsaki strani, pri čemer dobro pripravljeni zrezki kuhajo osem do devet minut na vsaki strani.
6. korak
Pustite zrezek za petje na pet minut na plošči stran od toplote, da se namakate v vseh sokovih, sproščenih v procesu kuhanja.
Brisanje
Korak 1
Pečico segrejte na nastavitvi pecica. Z aluminijasto folijo izvlecite v 1-colno tuljavo, da pečice preprečite, da se pitovni piščnik ne izklopi.
2. korak
Začinite zrezek z 2 žlici žlici. maslo, ga posipajte s soljo in poprom.
3. korak
Postavite posodo za kapljico na spodnji nosilec v brojlerju. Postavite zrezek na naslednjo omarico navzgor in ga poravnajte pet minut. Obrnite zrezek in ga še pet minut pregrizite.
4. korak
Premaknite zrezek na vrh stojalo v pečici, ga kuhajte tri minute, preden ga zavrtite za kuhanje v zadnjih treh minutah.
5. korak
Odstranite zrezek iz pečice in ga postavite na ploščo. Pokrijte jo v foliji pet minut pred vročitvijo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Grill
- Sol
- Poper
- 2 tbsp. maslo
- 1/2 žličke. česen v prahu
- 1/2 žličke. sojina omaka
- Pečenka
- Thongs
- Plate
- Pečica
- Aluminijasta folija
- Mesni termometer
Nasveti
- Najboljši način za določanje donosti je uporaba mesnega termometra. Notranja temperatura redkega zrezka je od 125 do 130 stopinj Fahrenheita. Srednje redke se gibljejo od 130 do 140 stopinj Fahrenheita, srednja pa je od 150 do 160 stopinj Fahrenheita. Dobro opravljeni zrezki imajo notranjo temperaturo od 160 do 170 stopinj Celzija.
