Debela rezina srednjega reza govejega telesa izgleda izjemno kot dobro marmorirano zrezek in je pogosto označena kot zrezek zrezka v maloprodajnih trgovinah. Preveč so težki za pečenje na žaru, ampak kot zrezki, so idealni za braising. Dolg, počasen postopek kuhanja mehča močna mišična vlakna in vezna tkiva, tako da meso z vilicami pusti rahlo teksturo. Kroglice prav tako izdelujejo svojo omako, tako da svoje kuhalne tekočine napolnijo z močno okusno okusom. Ta način kuhanja zahteva ur v pečici ali počasnem kuhalniku, vendar le nekaj minut praktične priprave.
Metoda pečice
Korak 1
Ogrevajte pečico na 325 stopinj Celzija. Zrezke stebla obrišite s čisto papirno brisačo, da odstranite kostne delce, nato pa jih po enega ali dva hkrati pokažite v vroči ponvi.
2. korak
Spustite kose v globoko posodo ali nizozemsko pečico. Po želji dodajte grobo sesekljano čebulo, korenje, zeleno, česen, paradižnik ali druge aromatične sestavine.
3. korak
Nalijte dovolj govejega mesa ali druge tekočine, da potopite spodnjo polovico krakov. Pokrijte posodo za jedi ali nizozemsko pečico in jo potisnite v sredinsko stojalo pečice.
4. korak
Počasi gremo v greznico počasi, dokler ne zlahka zdrsnete v vilice, in z minimalnim trudom izvlecite gobec nežnega govejega mesa. Odvisno od tega, kako so bili rezani zrezki precej rezani, lahko traja od 2 1/2 do 4 ure.
5. korak
Odstranite steblo v posodo ali posodo z žlebasto žlico, nato pa kuhinjske tekočine napolnite v ozko merilno skodelo. Žganjajte maščobo, ki se dvigne na površino, nato pa sokove segrejte v ponev in jih zgostite, da naredite omako. Postrežemo omako in kozarce z vašimi najljubšimi stranskimi jedmi.
Metoda počasnega kuhalnika
Korak 1
Na spodnji del vašega počasnega kuhalnika postavite peščico s grobo sesekljano čebulo, česnom, korenjem, zeleno ali drugimi aromatičnimi sestavinami po želji. Poskusite zrezke v vroči ponvi in jih enakomerno razporedite na vrhu zelenjave.
2. korak
Nalijte v 1 do 2 skodelice goveje juhe ali druge kuhalne tekočine. Vaš počasni kuhalnik bo izgubil manj vlage do izhlapevanja, zato vam ni treba uporabljati toliko čokolade, kot ste v peči.
3. korak
Pokrijte posodo in jo priklopite. Približajte 3 do 4 ure pri visoki nastavitvi ali pa 5 do 6 ur pri nizki temperaturi. Objemke so pripravljene, ko lahko zlahka potisnete vilice v nežno meso.
4. korak
Prenesite stebla v veliko posodo ali posodo z žlebasto žlico, nato pa napolnite sokove za kuhanje, da odstranite aromate. Iztrebite vse odvečne maščobe, nato nalijete tekočine v majhno ponev in jih zgostite, da naredite svojo omako.
5. korak
Postrezite omako s svojimi tramovi in vašo izbiro stranskih jedi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Čebula, korenje, zelena, česen, paradižnik ali druge aromatične sestavine
- Goveja juha ali druga kuhalna tekočina
- Vilice
- Velika posoda ali posodica
- Žlebasta žlica
- Tesnilo
Nasveti
- Po kuhanju se lahko rezila razrežejo z vilicami ali prsti in se uporabljajo kot polnjenje raviola ali drugih testenin. Druga možnost je, da zgostite omako in dodajte kuhano zelenjavo za bogato in toplo obara. Rožanje kril je neobvezen korak, vendar pa okrepi svoj bogat, obogaten okus. Čeprav je goveja juha najbolj naraven način kuhanja tekočin, obstaja veliko drugih možnosti. Paradižnikov sok ali paradižnikova omaka, pripravljena goveja omaka, žgana omaka, rdeče vino, temno pivo in celo voda so vse ustrezne možnosti. Druge tehnike počasnega kuhanja so primerne tudi za uporabo z rezili. Na primer, bi se lahko kocke pečkale pri 275 F za podobno dolžino časa, ne da bi se uporabila tekočina za tlak. Ključ je, da meso obdrži pri notranji temperaturi 180 F ali več za daljše obdobje, tako da se trdna vezna tkiva topijo in tvorijo bogato, vlažno želatino.
