Tapioka škrob je narejen iz korena rastline kasava. Čeprav ga je mogoče uporabiti kot moko za pečenje, se v glavnem uporablja kot zgoščevalec. Tapioka se pogosto uporablja v azijskih kuhinjah, zlasti v tajskih receptih. V Indiji je tapioka škrob včasih kuhana in aromatizirana z začimbami, da bi jedli kot stransko krožnik.
Brez glutena
Najbolj očitna prednost tapioka škroba je, da je brez glutena in brez pšenice. To je primerna možnost za ljudi, ki imajo intoleranco za gluten, vendar še vedno želijo pečice ali dodati zgoščevalce na svoje recepte.
Široko kuhanje uporablja
Tapioka škrob dobro deluje v številnih receptih, zaradi česar je primerna izbira za pecilne pite, izdelovanje ravnega kruha in ustvarjanje prigrizkov, kot so čips in vaflji. Ker je škrob iz tapioke tudi zgoščevalec, ga mnogi kuharji uporabljajo za zgostitev juh, pudingov in gravies. Tapioka dodaja čvrstost receptu, zato ni dobra izbira, če iščete težje, razpadajoče teksture za piškote ali kolače.
Bland Taste
Tapioka škrob ima bland, nevtralen okus. To je prednost pri kuhanju, saj dodajanje škamca tapioka ne vpliva na okus recepta. Zaradi svojega nevtralnega okusa lahko tapioka škrob brez težav uporabimo v sladkih in slanih jedeh. Drugi škrobi in moka brez glutena, kot so ajdova moka, krompirjev škrob in rjava riževa moka, bodo spremenili okus, barvo ali teksturo jedi. Tapioka škrob ne bo.
Nizka vsebnost beljakovin
Tapioka škrob ne vsebuje beljakovin, zaradi česar je dobra izbira za tiste, ki poskušajo zmanjšati vnos beljakovin. Večina drugih vrst škroba in moka vsebuje vsaj nekaj beljakovin. Na primer, pšenična moka vsebuje 16 g beljakovin na 120 g, ki je enaka približno eni skodelici. V skladu s Fine Cooking, nizko beljakovinski škrobi so dobri za kuhanje mehko-manj kot koruzni, hrustljavi - kruh, pecivo in piškoti.
