Visok holesterol v jajčnih rumenjakih jim je dal malo slabega repa. Po podatkih ameriškega Ministrstva za kmetijstvo ima en jajčni rumenjak 184 mg holesterola in 4,51 g maščobe. Kljub tem vrednotam imajo jajčni rumenjak zdravo prehrano, če oseba izvaja zmernost, ker so dober vir vitaminov in drugih hranil.
A in D
Rumenjak iz velikega jajca ima 245 ie vitamina A in 27 ie vitamina D, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Priporočeni dnevni dodatek za vitamin A za odrasle moške in ženske je 3.000 oziroma 2.333 ie. Institut Linus Pauling pravi, da je priporočeni dnevni vnos vitamina D 200 ie za odrasle moške in ženske med 19 in 50 ie.
Vitamin A je tako odločilnega pomena za vid, da je Zavod Linus Pauling poročal, da je pomanjkanje vitamina A pri otrocih vodilni, preventivni vzrok slepote v svetu v razvoju. Poslabšanje nočnega vida je zgodnji simptom pomanjkanja vitamina A. Vitamin D je bistven za zdrav živčni sistem in imunski sistem. Ker je vključen v presnovo kalcija, je vitamin D tudi kritičen za zdrave kosti.
B Vitamini
En sam jajčni rumenjak ima 25 mikrogramov folata in 166 mg holina, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
Institut Linus Pauling pravi, da folata - imenovana tudi folna kislina ali vitamin B-9 - uporablja za sintetiziranje in popravljanje DNK. Za celično delitev je tako pomembno, da se za boj proti raku uporabljajo razredi zdravil, imenovani antifolati, s preprečevanjem uporabe folata v telesu. Kolin je na splošno zmešan z vitamini B, ker je topen v vodi. Holin zagotavlja strukturno celovitost celične membrane in je vključen v sintezo nevrotransmiterja acetilholina.
Priporočeni dnevni dodatek folata za odrasle obeh spolov je 400 mikrogramov folata dnevno. Odrasli moški in ženske potrebujejo 550 mg in 425 mg holina.
Minerali
En sam rumenjak iz velikega jajca ima 9,5 mikrogramov selena, 19 mg kalija, 66 mg fosforja in 22 mg kalcija, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Ima 1 mg ali manj železa, magnezija, cinka in bakra.
Nacionalna fundacija za ledvice pravi, da ljudje z napredovalo boleznijo ledvic pogosto omejujejo vnos kalija in fosforja. Ker imajo jajčni rumenjaki sorazmerno majhne količine teh mineralov, jih lahko pojedo bolniki z napredovalo boleznijo in drugi, ki potrebujejo omejevanje kalija in fosforja, ker imajo rumenjaki sorazmerno majhne količine kalija in fosforja.
