Sirloin pečenice so sorazmerno pusto, nežne, aromatične in stroškovno učinkovite kosi govejega mesa - idealen rez za tradicionalno pečenje. Ker so razpisani, imajo koristi od načinov kuhanja s suho toploto, kot so pečenje pečice in pečenje na žaru. Zaradi večje velikosti pečenja je indirektna toplota pečice priporočena način kuhanja za pečenec, ne pa neposredna vročina žara, ki je težje regulirati.
Trim in sezono pečenja
Odrezajte težko, srebrno vezno tkivo s površine mesa z ostrim, prilagodljivim nožem, kot je nož za odkoščanje. Odstranite tudi debele delce maščobe s površine. Dobro je pustiti tanke ali ozke trakove maščob. Pražite si sol, papriko, zelišča in začimbe, kot so timijan, rožmarin, kajaen, suha gorčica ali česen v prahu. Pečico postavite na ploščo ali posodo, ga prekrijte s plastično folijo in jo pustite pri sobni temperaturi eno do dve uri. Temperatura v sobni temperaturi je bolj učinkovita kot hladno meso.
Rjava površina
Dodajte oljčno olje v globoko skodelico ali lonec, ki je na peč predgreti do srednje temperature. Namazano zapečeno pecivo položite v olje, da se povrne površina. Rjavenje pečenice izboljša okus in preprečuje izgubo vlage. Obrnite pečenko, ko je spodnja stran bogate karamelne barve in ponovite postopek, dokler niso vse stranice porjavljene. Če želite zmanjšati čiščenje, uporabite ponev ali lonec, ki je odporen proti ognju, tako da lahko meso obarvamo na peči, nato pa ga pečemo v pečici brez spreminjanja posod.
Prenos v pečico
Po želji dodajte zelenjavo, kot so krompir, čebula, korenje, zelena ali paprika. Prav tako lahko izlijete majhno količino vina ali govejega mesa, da izboljšate okus in razrežite dno posode. Pečemo v 325-stopinjski Fahrenheit pečici. Meso ne prekrivajte, dokler se ne peče.
Kuhajte na varno temperaturo
Čas pečenja je odvisen od vrste rezin in velikosti. Pečenec s tri konice, ki je manjši rez, kuhamo v približno 30 do 40 minutah. Druge goveji pečenke so običajno kuhane v 16 do 21 minutah na funt. Preverite notranjo temperaturo pečenice z mesnim termometrom, da natančno ugotovite, kdaj je to storjeno. Govedo pečenke mora biti 145 F za varno jesti, v skladu z Ministrstvom za kmetijstvo Združenih držav Amerike. Okolju prijazno toploto še vedno kuhamo meso, potem ko ga odstranite iz pečice, zvišuje notranjo temperaturo pet do 10 stopinj. Zato lahko pečico iz pečice odstranite, ko doseže 135 ali 140 F, če imate raje srednje redko pečenje. Odstranite pečenko, ko doseže 150 F za srednje plasti, ali počakajte, da je 160 F, če želite, da je dobro opravljeno. Prehrambeni strokovnjaki priporočajo serviranje piščančjega mesa, če je srednje redka.
Pustite pečenko
Pečenko pokrijte z aluminijasto folijo, potem ko jo odstranite iz pečice. Počivajte pet do petnajst minut pred rezanjem ali z njo. Sokovi se začnejo zgostiti, medtem ko meso počiva, preprečiti prekomerno izgubo vlage, ko ste rezali v meso. Testo postavite na peč s srednje nizko toploto, da pripravite omako s kopeli iz pečenja. Dodajte moko v sok v ponvi, da naredite roux, nato zmešajte z mlekom ali juho, nenehno žganjem.
