Kalcij, najobsežnejši mineral v človeškem telesu, podpira nastanek močnih kosti in zob, pomaga pri mišičnih kontrakcijah, ohranja tekočinsko ravnovesje in spodbuja prenos živčnih signalov. Z vsemi temi funkcijami je težko verjeti, da je kalcij bistven za vaše preživetje. Čeprav lahko porabite priporočeno količino kalcija, ki ga izdajajo Nacionalni zavodi za prehrano in prehrano kot 1.200 mg na dan, lahko poraba nekaterih živil in mineralov povzroči izčrpavanje ravni kalcija.
Zelenjava
Temna, zelena listnata zelenjava, kot sta špinača, zelje in zelje, vsebujejo kemično snov, znano kot oksalna kislina. Oksalna kislina v velikih količinah, večja od porabe v živilih, je strupena. Tudi pri normalni porabi oksalne kisline lahko škodljivo vpliva na zdravje. Po zaužitju se oksalna kislina iz živil veže na minerale, kot je kalcij, ki tvorijo solno spojino. S vezavo na kalcij oksalna kislina zavira absorpcijo in izloča kalcij v telesu. Druge zelenjave vsebujejo tudi oksalno kislino, vključno s brokolijem, cvetačo, drobtinami in nekaterimi vrstami fižola.
Legumes
Stročnice, razvrstitev rastlinskih živil, ki vsebujejo semenske stroje, vključujejo živila, kot so arašidi, čičerika in različne vrste fižola. Stročnice vsebujejo kemikalijo, znano kot fitinska kislina. Phytic acid deluje za shranjevanje fosforja za rastlino, vendar pri ljudeh lahko privede do mineralnih pomanjkljivosti. Fitinska kislina se veže na kalcij, zato posega v njegovo absorpcijo. Da bi zmanjšali vsebnost fitinske kisline v stročnicah in zmanjšali tveganje za izčrpavanje kalcija, jih pred kuhanjem namočite čez noč.
Natrij
Vsi vedo, da lahko natrij, bolj znano kot namizna sol, sproži neželene učinke v telesu, še posebej, kadar se porabi v velikih količinah. Nacionalni inštitut za prehrano in prehrambeno prehrano priporoča, da vaš vnos natrija dosežete na 1500 mg na dan. American Heart Association poroča, da povprečni Američan porabi 3.436 mg natrija na dan. Natrijev deluje z drugimi minerali, vključno s kalijem, kalcijem in magnezijem, da bi uravnaval ravnovesje vode med celicami in tekočino, ki obkroža celice, ter pomagal pri prenosu živčnih signalov in mišičnih krčev. Prekomerni vnos natrija lahko povzroči prekomerno izločanje drugih mineralov, vključno s kalcijem, zaradi česar pride do izčrpanosti.
