Riž se gojijo stoletja in prihaja v širokem razponu barv, kot so črna, rdeča, rjava in celo vijolična v svoji nebrzi obliki. Goji se po vsem svetu in je glavni sestavni del skupne prehrane v Aziji in drugje.
Surove sorte
Surovi riž je nekuhana oblika. Komercialna klasifikacija neobdelanega riža je ponavadi glede na velikost - npr. Dolgozrnata, kratko-zrna ali srednje zrna. Barve so predvsem bele ali rjave barve. Brušeni riž je odstranil vsaj svojo lupino in zunanje odrte. Beli riž, imenovan tudi "polirani riž", je odstranil lupino, otrobe in klice. Rjavi riž je odstranil samo svojo lupino, ima oranžen okus in ima več olja zaradi zadrževanja otrobov, pojasnjuje federalna zveza za riž. Basmati in jasmin so aromatične sorte.
Prehrana
Riž spada v ogljikohidratno skupino. Vaše telo ne more prebaviti surovega riža, zato je za kuhani riž namenjena hranilna vrednost. Polovica skodelice riža zagotavlja približno 100 kalorij. Čeprav riž ne zagotavlja vseh osnovnih hranil, ki so potrebna za optimalno prehrano, je po mnenju Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo to dober vir tiamina, riboflavina, niacina in energije. Amino kisline, kot so asparaginska kislina in glutaminska kislina, so prisotne v rižu; neoluiran riž zagotavlja vlakna. Od leta 2011 mnogi proizvajalci obogatijo riž z dodatnimi minerali in vitamini.
Kuhane sorte
Ko je v celoti kuhan, dolgozrnati riž postane puhast in zrna ostanejo ločena. Srednjezrnati in kratkotrajni riž sta ponavadi vlažna in se običajno uporabljajo v receptih, ki zahtevajo riž z lepljivo konsistenco. Na voljo so tudi predelana polna zrna - podobna kot parboiled, zamrznjena ali vnaprej pripravljena; se razlikujejo po teksturi in okusu.
Riž lahko kuhamo na več načinov. Lahko je parno, kuhano pod pritiskom, kuhano v mikrovalovni pečici, pečeno ali preprosto kuhano.
Količina
Po kuhanju riž poveča volumen. Na splošno 1 skodelica surovega riža prinaša skoraj 3 skodelice kuhanega riža. Polovica skodelice dolgozrnatega belega riža se šteje za eno službo.
Skladiščenje
Po odprtju pakiranja skladiščite surovi riž v neprepustnih posodah na hladnem, suhem mestu. Barvne sorte riža, kot so rjava, rdeča, črna in vijolična, je treba shraniti v hladilniku, da podaljšajo rok uporabnosti. Na shrambi lahko rjavi riž traja do 6 mesecev.
Kuhani riž lahko varno shranite v hladilniku 3 do 5 dni. Hladni riž je treba hraniti pri temperaturi pod 41 stopinj Fahrenheita.
