Goveja ramena je prav tako imenovana chuck pečenka in je vzeta iz ramenske površine krave. Ker rama podpira veliko kravljo težo, rezana žajblja iz nje vsebuje vezivno tkivo in jo je treba dobro razkužiti pred porabo. Slow cooking in kajenje na žaru je najboljši način za dosego tega. Poskrbite, da boste kupili goveje meso z ramena z veliko količino maščob, ki se marmorirajo v meso, ker maščobno in vezivno tkivo, ki se raztopi med kajenjem, močno prispeva k vlaženju in okusu mesa.
Korak 1
Zmešajte črni poper, čebulo v prahu, kosher sol, česen v prahu, papriko in začimbe v zalivu.
2. korak
Zmešajte začimbno mešanico po ramenski pečici. Meso postavite v vrečo v zamrzovalnik in čez noč prenočite v hladilnik.
3. korak
Odstranite ramensko pečenko iz vreče za zamrzovanje in pustite, da sedi pri sobni temperaturi eno uro.
4. korak
Pripravite se kadilca in ga ogrejte na 250 stopinj Celzija.
5. korak
Dihanje ramena pečemo na 250 stopinj Celzija za pet ur ali dokler mesni termometer ne registrira svoje notranje temperature kot 160 stopinj Celzija.
6. korak
Meso zavijte v dve plasti težke folije in jo vrnite k kadilcu. Pustite kajenje na 250 stopinj Celzija, dokler mesni termometer ne registrira 205 stopinj Celzija.
Korak 7
Od kadilca odstranite prekajeno ramensko pečenko in jo položite v hladilnik. Pokrijte ga z brisačami. Naj sedi dve uri.
8. korak
Narežemo na rezine in služimo z vašo najljubšo omako.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 žlica. grobi mleti poper
- 1 žlica. prašnata čebula
- 1 žlica. košer sol
- 2 tsp. česen v prahu
- 1 tsp. paprika
- 1 tsp. Staro zalivanje z zalivom
- 6-8 lbs. goveje pecivo ramena
