Koruza ima dolgo zgodovino uporabe po vsem svetu in še posebej v latinskoameriških državah. Dejansko se koruza goji v več državah kot kateri koli drugi pridelek. To je hranljivo zrnje, ki ga je mogoče mleto, zmleto, zdrobljeno, kuhanega cela in celo izpuščeno. Koruzna moka se šteje za celotno zrno, ker je izdelana iz celotnega zrnja jedra in vsebuje vse življenjske dele semena.
Definicija celotnega zrnja
Svet za celotno zrnje opredeljuje celotne žitne proizvode kot tiste, ki vsebujejo vse naravno prisotne hranilne snovi celotnega zrnja jedra - endosperma ali notranjega jedra, kalčka, kjer se pojavlja kaljenje, in zunanja plast, ki se imenuje otrobi. Koruza je eno od celih zrn, ki se pri brušeni, zdrobljeni, krekirani, iztisnjeni ali kuhani celi šteje za celotno zrno, dokler se ti tri komponente ne odstranijo. Če se kalčki ali otrobi odstranijo, se dobljeni izdelek ne šteje za celotno zrno.
Koruzna moka
Koruzna moka se proizvaja z mletjem koruznih zrn celotne zrnca. Ker so mleto seme, so trije deli zrnja kosci in mletje, ki proizvajajo moko, ki vsebuje endosperm, kalčke in otrobe. To velja za celoten proizvod zrnja in se imenuje "koruzna moka" v večini držav. Avstralija in Anglija imata izdelek, imenovano "koruzna moka", ki je drugačna od drugih držav. Njihova koruzna moka se imenuje "koruzni škrob" in ni celotno zrnje. Sestavljen je le iz endosperma, v notranjem delu koruze. Bela koruza se uporablja za proizvodnjo belega koruznega moke, ki je tudi celotno zrnje. Masa Harina je posebna vrsta koruzne moke, ki se uporablja za izdelavo tortilja. Ta moka ni celotno zrno, ker se v procesu koruza namoči, dokler zunanja plast ne odstrani in se odstrani, preden se posuši in zmelje koruza.
Groba koruzna moka
Pri mletju zrn je končni izdelek lahko fino praškasto moko ali pa je lahko grobi obrok. Groba koruza pogosto imenujemo koruzno moko. To je pravzaprav groba mokra masa in ima vse življenjske dele celotne koruze žita. Uporablja se v receptih v mnogih latinskoameriških kuhinjah. Ker je koruzna moka grobo grundiranje celotne koruze, je lahko nadalje tla za proizvodnjo koruzne moke.
Uporablja se
Koruzno moko se v Združenih državah ne uporablja toliko kot pšenična moka, vendar je dobra izbira za tiste, ki se izogibajo glutenom. Koruzna moko nima glutena, zaradi česar je dobro za kruh, ne pa za kvasovke. Lahko ga dodamo k receptom za kruh iz pšeničnega kruha, vendar ne more nadomestiti pšenične moke. Gluten je nujna lastnost lahkih kvasovk, ki se razvije, ko se pšenično testo gnetijo. Koruzno moko se lahko uporabi v koruznem mesu v receptih za izdelavo finega zrna. Masa Harina je izbira moke za tortilje.
