Ko so piščančje prsi pogreljno ocvrti, je rezultat vlažna, aromatična piščanca z lahkotnim, hrustljavim zunanjim premazom. Starejši način kuhanja, cvrtje z globoko maščobo, se pogosto izogibajo zaradi velike količine maščobe, ki je vključena v kuhanje. Vendar pa piti piščančje prsi z okusom in teksturo, za razliko od katere koli druge tehnike kuhanja.
Priprava
Praženje ohranja notranjost piščančjih prsi vlažno in nežno, kar piščancu preprečuje, da absorbira veliko količino olja. Pri cvrtju z globoko maščobo pripravite piščančje prsi enake velikosti, tako da kosi kuhamo enakomerno. Prinesite piščanca na sobno temperaturo in nato temeljito posušite piščanca s papirnati brisačami, preden boste poglabljali prsi pri izbiri kruha. Lahko uporabite komercialno mešanico ali krušenje sestavin, kot so moko, krušne drobtine ali zdrobljeni krekerji.
Oprema
Za cvrtje z globoko maščobo ne potrebujete električnega friteza ali druge posebne opreme. Vendar pa je velika, globoka nizozemska pečica ali druga močna kuhalna posoda bistvenega pomena, saj vroče olje mehurči in lahko škropljenje, ko je dodana hrana. Termometer z globoko maščobo zagotavlja, da se kuhana piščanca kuhata pri optimalni temperaturi. Če je olje prevroče, lahko piščanca opeče. Če je olje preveč ohlajeno, piščanec absorbira več olja, izgubi okus in teksturo ter postane soren.
Olje
Izbira olja za globoko cvrtje je odvisna od osebne želje. Olje iz arašidov se pogosto uporablja, ker se ne opeče. Zelenjavna, oljna in koruzna olja so učinkovita za globoko cvrtje in so cenejša od olja iz arašidov. Oljčno olje je sprejemljivo, vendar ocvrto piščanco daje močnejši okus. Skrajšanje se pogosto uporablja za cvrtje z globoko maščobo, vendar lahko hitro opeče in zahteva natančno opazovanje.
Temperatura
Optimalna temperatura za cvrtje z globoko maščobo je med 350 in 400 stopinjami Fahrenheita, kar je skoraj na mestu kajenja. Pri tej temperaturi piščančje prsi kuhamo v približno šestih do osmih minutah, odvisno od velikosti.
Cvrtje
Da bi preprečili opekline, ki jih povzroča razpršeno olje, uporabite dovolj olja, da napolnite posodo na največ tretjino globine posode. Olje segrejte na temperaturo in nato v vročo olje položite piščančje prsi. Piščančje prsi kuhamo v majhnih serijah, saj velike serije znižajo temperaturo olja. Odstranite ocvrto piščanco iz olja z žlebasto žlico ali žično mrežo, nato pa pustite, da piščanca pade na debelo plast papirnatih brisač. Pustite, da se olje vrne na optimalno temperaturo, preden boste prižgali naslednjo serijo.
