Sladkor se uporablja kot konzervans v številnih živilih. Probiotiki, ki se pojavljajo naravno ali dodajo živilom, vplivajo okolju z visoko vsebnostjo sladkorja. Nekateri probiotični sevi imajo naravno acidno-žolčevo toleranco, kar daje tem bakterijam sposobnost preživeti prebavo v črevesju. Probiotiki ne vplivajo na ravni naravnih bakterij v črevesju.
Probiotiki
Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovna zdravstvena organizacija opredeljujejo probiotike kot "živih organizmov, ki jih, kadar jih upravljamo v ustreznih količinah, zagotovijo zdravstveno korist gostitelju." Črevesna flora ali "prijazne bakterije" se pojavljajo naravno v črevesju človeka. Dva primera, laktobacili in bifidobakterije, ki jih najdemo v človeškem črevesju, se pogosto uporabljajo kot dodatki v jogurtu in drugih živilih ter dodatkih, poroča Abbot Nutrition. "Žive kulture" se nanašajo na bakterije, povezane z živili, kot so tisti, ki so prisotni v fermentiranem mleku, prvotni vir jogurta.
Učinek sladkorja pri prebavi
Sladkorji, prisotni v določenih proizvodih jogurta in drugih živilih, ki vsebujejo probiotike, očitno ne ovirajo prebavnih procesov dobrih bakterij v spodnjih delih tankega črevesja, kot je zapisano v USProbiotics.org. Organizacija pa pravi, da študij, ki primerjajo enake probiotične živila z ali brez sladkorjev, niso izvedli.
Učinek sladkorja na celicah
Ohranjanje hrane uporablja koncepte, ki temeljijo na razgradnji bakterijskih celic v razmerah z visoko vsebnostjo sladkorja ali visokih soli, poroča Univerza v Missouriju. Okolje, bogato s sladkorjem ali soljo, črpa vodo iz celic, zaradi česar se celične stene poškodujejo in sčasoma vodijo do celične smrti. Živilska industrija je ohranila ravnovesje med količino sladkorja, ki je potrebna za ohranjanje živil in preživetje probiotikov v živilih.
Sladkor izboljša probiotično digestijo
Ameriško združenje za mikrobiologijo poroča, da je sposobnost nekaterih probiotičnih sevov za preživetje prehoda skozi črevesni trakt posledica kisline in tolerance žolča. To sposobnost preživetja se lahko poveča z dodatkom sladkorjev med proizvodnjo hrane, ki se jih lahko presnovi v človeški črevesju. Društvo priporoča, da se probiotiki redno zaužijejo.
Potreba po dopolnitvi probiotikov
Univerza v Beringu poroča, da mlečni proteini, laktoza in drugi sladkorji vplivajo na preživetje probiotikov v črevesju. Univerza opozarja, da različna pH okolja v celotnem prebavnem sistemu vplivajo na različne vrste probiotikov na različne načine. Nekateri sevi preživijo prehod skozi želodec, medtem ko drugi preživijo preostanek njihovega poteka skozi prebavni trakt. Dodajanje več sevov probiotikov prehrambenim izdelkom zagotavlja, da nekateri probiotiki preživijo celoten prebavni proces. Probiotiki naredijo nepomembne spremembe v ravni črevesne flore, glede na univerzo. Trenutne raziskave v živilski industriji so usmerjene v iskanje hrane, razen mlečnih izdelkov, ki bo primerna za dodajanje probiotikov.
