Disaharidi igrajo pomembne funkcije v prehrani ljudi. Dušikaridi, imenovani tudi dvojni sladkorji, so vrsta ogljikovih hidratov, ki vsebujeta dve sladkorni molekuli, imenovani monosaharidi, ki so povezani v spojini. Vaše telo prebavlja disaharide v živilih in jih razdeli v dve posamezni molekuli sladkorja, ki jih nato absorbira skozi tanko črevo. Disaharidi se razlikujejo po kemijski strukturi in funkciji. Posvetujte se s svojim zdravnikom o funkciji disaharidov v vaši prehrani.
Vrste
V prehrani ljudi obstajajo trije disaharidi. Laktoza se naravno nahaja v mleku sesalcev in vsebuje glukozo in galaktozo. Saharoza najdemo v pesni in sladkorni trs. Saharoza, imenovana tudi namizni sladkor, vsebuje glukozo in fruktozo. Maltoza je disaharid, ki vsebuje dve molekuli glukoze. Maltoze se med razgradnjo nekaterih škrobov, kot je ječmen, med proizvodnjo hrane. Glukoza je preprosta sladkorna celica, ki jo vaše telo porabi za energijo. Vaše telo običajno pretvori galaktozo in fruktozo, imenovano tudi sadni sladkor, v glukozo.
Laktoza
Laktoza, imenovana tudi mlečni sladkor, je prehranski vir energije za dojenčke med negom. Laktoza naredi mleko okus sladke in je sestavina v številnih predelanih živilih, ki vsebujejo mlečne izdelke. Proizvajalci dodajo sirotko, stranski produkt proizvodnje mleka, ki vsebuje laktozo, do nekaterih živilskih proizvodov, kot so kruh, piškotki, pecivo, krofi, palice za zajtrk in sladoled. Laktoza zahteva, da imate encim, imenovan laktaza, za prebavo disaharida. Mnogi ljudje niso intolerantni na laktozo in ne proizvajajo zadostnih količin laktaze, da bi prebavili laktozo, kar je povzročilo takšne simptome kot slabost, driska, plin, trebušne krče in napihnjenost. Lahko uporabite dodatek laktaze, ki vam pomaga prebaviti laktozo in izboljšati simptome.
Saharoza
Saharoza je disaharid, ki je najbolj prisoten v prehrani ljudi. Funkcija saharoze je sladka hrana za večjo privlačnost. Proizvajalci dodajo saharozo kot sladilo bonboni, sladoled, piškotke, pecivo, kruh, omake, kečap in konzervirane izdelke. Prednost uporabe saharoze kot sladila je, da je stabilna tako v tekočih kot kristaliziranih trdnih stanju.
Proizvajalci so nadomestili saharozo kot sladilo pri številnih živilih in pijačah z visoko fruktoznim koruznim sirupom, sladilom, ki vsebuje mešanico glukoze in visoko koncentracijo fruktoze in je cenejši od saharoze. Vendar pa visokofruktozni koruzni sirup povečuje trebušno maščobo in večjo maso kot saharoza, je po raziskavah znanstvenikov na Univerzi Princeton, ki je bil novembra 2010 objavljen v "Farmakologija, biokemija in vedenje".
Maltoza
Maltoza v telesu nima posebne funkcije. Proizvajalci pretvorijo maltozo v disaharidni sladkorni alkohol, ki se imenuje maltilol, za uporabo kot sladkorno sladilo v prahu in sirupu, dodan pa je k številnim saharoznim in diabetičnim živilom, vključno s čokolado, žvečilnim gumijem, pekovskim blagom, bonboni, sladoledom in marmelado. Vaše telo počasi absorbira samo 50 do 60 odstotkov maltilola, preostanek pa se izloca ali fermentira v debelo črevo.
