Če sledite prehrani brez glutena, potem veste, da se morate izogibati živilom, ki vsebujejo gluten in bi lahko bili zelo bolni. Pravilna izbira pakiranih živil je včasih izziv, ker se lahko glutenski derivati uporabijo za zgoščevanje ali zagotavljanje strukture za nekatera živila. Teksturirane rastlinske beljakovine prihajajo iz različnih virov, nekatere različice pa so brez glutena, vendar morajo biti pozorni na oznake.
Dieta brez glutena
Dieta brez glutena je namenjena omejevanju izpostavljenosti glutenom, beljakovin, ki se naravno pojavlja pri pšenici, rži in ječmenu, pri katerem imajo nekateri posamezniki alergijsko reakcijo, glede na skupino glutenskih netoleranc Severne Amerike. Za posameznike s celiakijo se imunski sistem reagira na gluten v hrani in lahko povzroči poškodbe v črevesnem traktu. Druge reakcije na gluten vključujejo težave s kožo, bolečine v mišicah, želodčne motnje, drisko, zaprtje in možno izgubo teže, v skladu z informacijsko klirinško hišo za prebavne bolezni. Da bi se izognili izpostavljanju glutenom, se morajo posamezniki izogibati vsem živilom, ki jo vsebujejo, vključno z živili, povezano s pšenično družino, kot so kamut, tritikala, pira, emmer. Pazljivo bi se morali izogibati živilom iz pšenice, kot so modificirani živilski škrob in hidrolizirani pšenični proteini.
Teksturirani rastlinski proteini
Po spletni strani USA Emergency Supply, teksturirani rastlinski protein, znan tudi pod imenom TVP, izhaja iz sojinega moke, iz katerega je odstranjeno sojino olje. Nastali produkt je termično obdelan, ekstrudiran, oblikovan in dehidriran. Ko je posušen, teksturirane rastlinske beljakovine so stabilne v policah, ne potrebujejo hlajenja in so lahke in enostavne za prevoz. Lahko uporabite teksturirane rastlinske beljakovine kot nadomestek za meso, in spletna stran USA Emergency Supply kaže, da služi kot dober vir beljakovin, vlaknin in nekaterih vitaminov, kot je vitamin B-12.
TVP in gluten
Skupina za intoleranco glutena Severne Amerike opozarja na uporabo teksturiranih rastlinskih beljakovin, ker lahko nekatere sorte in okuse izvirajo iz koruze, pšenice, ječmena, soje, ovsa ali celo mleka. Poleg tega lahko aromatizirane različice vsebujejo modificiran živilski škrob, sojino omako ali druge okuse in začimbe, ki lahko vsebujejo gluten. Iz tega razloga morate pozorno prebrati oznako izdelka za sestavine in vse informacije o alergeni. Če niste prepričani o izdelku, skupina Gluten Intolerance Severne Amerike kaže, ne smete jesti.
Alternative brez glutena
Če teksturirane rastlinske beljakovine je nekaj, kar ne morete uporabiti zaradi prisotnosti glutena, lahko še vedno ustvarite podobne jedi z alternativnimi sestavinami. Dehidrirane stročnice lahko vključite v juhe, obarje in omake, da zagotovite količino, okus, beljakovine in vlakna v posodah. Poleg tega lahko posušeno meso, mleto meso ali perutnina, tofu in sojino tempeh nadomestijo teksturirane rastlinske beljakovine, če hlajenje ni zaskrbljujoče. Nekateri krompirčki, slanina s slanino in pripravljeno meso lahko prav tako dajo okus, vendar bodite previdni, ker lahko te sestavine vsebujejo gluten, kaže skupina za nevretenčarje glutena v Severni Ameriki. Celotno zrnje, kot sta kvinoja in rjavi riž, morda ne zagotavljajo toliko beljakovin, ampak se polnijo in lahko polnijo obara ali ognjiča.
TVP v živilih
Mnoge vegetarijanske predpakirane hrane, vključno z zamrznjenimi predjedi in veggie burgerji, uporabljajo TVP kot vir beljakovin, hrano pa hitro postrežejo tudi vegetarijanske hamburgerje. Preverite hranilno oznako temeljito, da ugotovite, ali živilo vsebuje TVP - lahko ga označite kot "rastlinske beljakovine" ali "teksturirane beljakovine" namesto "teksturirane rastlinske beljakovine". Upoštevajte, da tudi če izdelek ne vsebuje TVP, lahko še vedno vsebuje gluten, zato poiščite živila, označena kot "brez glutena", da preprečite škodljive neželene učinke.
