Ječmenova moka je narejena iz mletega bisernega ječmena ali celega zrna ječmena, ki je odstranila zunanjo lupino. Lahko uporabite ječmenovo moko kot nadomestek za del moke v receptu za peko za zdravstvene namene in za doseganje določenih sprememb v teksturi. Vendar pa zaradi svoje vsebnosti z nizko vsebnostjo glutena ne smete nadomestiti ječmenove moke za vse moke, ki jih zahtevajo recepti.
Zdravstvene koristi
Ječmenova moka je bolj zdravo nadomestilo za uporabo bele in pšenične moke v pekih. Po besedah Coleen in Bob Simmons avtorji "Kuhanje z žitaricami" je ječmen z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo holesterola, ki je visoko v kompleksnih ogljikovih hidratih, vlakninah, beljakovinah ter nekaterih vitaminih in mineralih. Čeprav je ječmen v glutenu bistveno nižji od drugih moka, kot so pšenična moko, ljudje s celiakijo ali alergijo na pšenico morajo še vedno biti previdni pri uporabi ječmenovega moke kot nadomestka pri kuhanju, ker ni 100% brez glutena.
Gluten
Za ječmenovo moko primanjkuje dovolj glutena za mnoge pečene dobre recepte. Pri izdelavi pečenega blaga, ki zahteva gluten, združite ječmenovo moko in pšenično moko, da vsebujejo celotno vsebnost moke, ki jo zahteva recept. Bolj ko se pečeno dobro dvigne, je treba sorazmerno uporabljati manj ječmenovo moko. Za hlebce kvasnega kruha mora biti ječmenova masa le približno 20 do 25 odstotkov celotne vsebnosti moke. Za ploske kruhe lahko uporabite še nekaj več. Za hitre kruhe in piškotke lahko uporabite ječmenovo moko do polovice vsebnosti moke. Ne priporočamo, da uporabite veliko več kot 50 odstotkov ječmenove moke v katerem koli receptu za peko.
Pravilne meritve
Pri peki so natančne meritve bistvene za doseganje želenih rezultatov. Sveže mleti ječmen se poravna po nekaj dneh, kar pomeni, da se njena jakost večja takoj po mletju, kot pa potem, ko je sedela nekaj časa. Zato, da natančno izmerite ječmenovo moko za recept, ne uporabljajte sveže mletega ječmena, če ne bi bilo nekaj dni, da se usede. V nasprotnem primeru v receptu morda ne boste imeli dovolj moke. Eden od načinov, kako pomagati sveže mleto ječmenovo moko, je hiter dotik posode na števec.
Razlike v kakovosti
Pečeno blago, izdelano z ječmenovo moko, še zlasti kruh, ima drugačen konsistenco kot pri drugih vrstah moke. Ječmenova moka naredi pečene izdelke vlažne od moke iz drugih zrn. Ječmenova moko prav tako daje pečenemu tekstu podobno kot tortu v nasprotju s kruhom.
