Mikrovalovne pečice ponujajo alternativno - in pogosto zelo priročno - način kuhanja ali ponovnega segrevanja hrane. Ker mnogim ljudem ni očitno, kako deluje, vendar pa obstajajo pogoste zamisli o mikrovalovih in njihovem vplivu na hrano. Zaradi več razlogov mikrovalov ni mogoče natančno reči, da bi ubili živilske encime.
Encimi
Encim je proteinska molekula, ki pomaga kemičnim reakcijam potekati hitreje, kot bi sicer. Vaše telo se zanaša na množico encimov, ki mu pomagajo doseči kemične reakcije metabolizma. Enzime uporabljajte za prebavo hrano, encimov za predelavo hrane v energijo, encimov za pomoč pri gradnji strukturnih in funkcionalnih materialov ter encimov, ki pomagajo tudi mišicam. Vaše telo proizvaja vse te encime same, znotraj celic.
Encimi iz hrane
To je pogosto napačno prepričanje, ki ga potrebujete - ali celo lahko dobite - encimi iz vaše hrane. Dejstvo je, da vaše telo proizvaja encime, ki jih potrebujete sami. Medtem ko obstajajo nekatere snovi, kot so vitamini, da morate izvajati kemične reakcije in morajo priti iz hrane, encimi niso med temi snovmi. Pravzaprav ni znanstvenih dokazov, da encimi, ki jih zaužijete s hrano, ki jo jemljejo, sploh niso prevzeli ali jih uporabljajo telo - po vsej verjetnosti jih preprosto preberete.
Mikrovalovna sevanje
Vaša mikrovalovna pečica oddaja nekakšno energijo, ki se pogosto imenuje "sevanja", vendar je v nasprotju z nuklearnim sevanjem ali ultravijoličnim sevanjem mikrovalovno sevanje ne more škoditi - to je kot neškodljivo kot vidna svetloba, ki je tudi vrsta sevanja. Medtem ko visokoenergetsko sevanje, kot je jedrsko sevanje, lahko prekine vezi v molekulah, kar vodi do raka in bolezni, nizkoenergetsko sevanje ne more. Mikrovalovno sevanje povzroča, da se molekule vrtijo, kar ne poškoduje molekul, ampak proizvaja toploto zaradi trenja, pojasnjuje dr. Martin Silberberg v svoji knjigi "Kemija: Molekularna narava snovi in sprememb".
Učinek na encime
V resnici encimi niso živi, zato jih sploh ni mogoče "ubiti", mikrovalovi pa ne poškodujejo molekul, pojasnjujejo Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Kot tak, tudi če bi potrebovali encime v vaši hrani za delovanje - in ni nobenih dokazov, da bi ti storili - microwaving ne bi vplival na integriteto encimov. Mnogi encimi postanejo neaktivni, ko so izpostavljeni toploti, to pa poteka tudi s konvencionalnim kuhanjem.
Mikrovalovi in prehrana
Ne samo, da mikrovalovne pečice ne škodujejo živilu s katerim koli učinkom na živilske encime, lahko dejansko zmanjšajo škodo na druga hranila - kot so vitamini -, ki se lahko poškodujejo zaradi izpostavljenosti toploti. Članek iz leta 2007, objavljen v znanstveni reviji "The Journal of Food Quality", ugotavlja, da konvencionalno kuhanje zmanjšuje vsebnost vitamina v hrani glede na mikrovalovno kuhanje. Oba zmanjšata vsebnost hranil v primerjavi s surovo hrano, toda to je naravna posledica toplote.
