Quinoa - izrazito KEEN-wah - je zaradi svoje visoke hranilne vsebnosti in statusa popolnega proteina, ki vsebuje vseh devetih esencialnih aminokislin, imenovala "super krompir" Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo. Kot amarant in ajdova je kvinoa psevdo-žita: Čeprav ga lahko pripravite tako, kot bi jo imeli, bi bilo tehnično škrobno sadno seme zelišč. Rastline Quinoa so povezane s špinačo, slanino in pese.
Gojenje
Polja kinoja Foto Credit: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa izvira pred približno 5.000 leti v regiji Andes, kar je zdaj Peru, Bolivija in Čile. Bila je sponka številnih predkumbijskih civilizacij, med katerimi je tudi Inka, ki so jo poimenovali kot "materino seme" zaradi svojih hranilnih lastnosti in sposobnosti, da uspevajo v hudih podnebjih. Quinoa raste v različnih pogojih, ki so negostoljubni za zrna in druge pridelke. Cvetoča na velikih nadmorskih višinah, na sušnih površinah in v tleh z visokimi koncentracijami peska, gline in soli.
Quinoa sorte
skleda z mešanimi semenkami Quinoa Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Okoli 120 vrst rastlin kinoa se dodatno razvrsti v 1.800 različnih sort, ki so razvrščene po prednostnem podnebju. Različne vrste kvinoja rastejo med 6.500 in 12.000 metrov nad morsko gladino v medidskih dolinah, 12.500 metrov nad morsko gladino na območju okoli jezera Titicaca, v bolivskih solnih stanjih, na ravni morja v južnem Čilu in v subtropskih predelih Bolivija. Odvisno od tega, kje je gojena, semena quinoa so v barvi od črne do rdeče, sive, roza, rumene, vijolične, zelene ali oranžne - ali med senco.
Skupno Quinoa
skodelica tradicionalne kvinove fotografije: Ildiko Papp / iStock / Getty Images V Združenih državah so običajno na voljo dve vrsti kvinoje - tradicionalna kinoja, ki je bleda slonova in Inka rdeča quinoa, ki je temno rdeča. Tradicionalna kinoja je bolj okusna od rdeče sorte, vendar je rdeča kinoja višja v številnih hranilih. Četrtinska skodelica tradicionalne kinoje vsebuje 166 kalorij, 3 grama maščobe, 30 gramov ogljikovih hidratov in 5 gramov beljakovin. Enaka količina rdeče kvinoje vsebuje nekoliko več beljakovin in višji odstotek kalcija, železa, fosforja in riboflavina.
Zdravstvene koristi
skodelica pripravljene kvinove fotografije: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Poleg bogatega beljakovin, kalcija, magnezija, mangana, železa, vitaminov B, vitamina E, bakra, cinka in prehranskih vlaken, je quinoa tudi najmanj alergen vseh "zrn", v skladu z "Enciklopedijo zdravilnih živil". Je pšenica in brez glutena, zato je idealna izbira za bolnike s celiakijo ali intoleranco za gluten. Visoka vsebnost lizina - nekaj, kar manjka v večini zrn - je tisto, kar naredi popolno beljakovino. To, skupaj z visoko vsebnostjo železa, naredi kinoja glavno za vegane in vegetarijance. Quinoa je prav tako nizka na glikemični indeks, kar pomeni, da ne zvišuje ravni glukoze v krvi in insulina.
Nasveti za pripravo
človek napenjanje quinoa v umivalniku Photo Credit: deymos / iStock / Getty Images Neobdelana kinoja je prevlečena saponina, njena naravna zaščita pred žuželkami, pticami in soncem. Če se ne izpere, saponin naredi kinoja okusno. Večina komercialno dostopnih kvinojev je predoblikovana, če pa niste prepričani, jo postavite v mrežico in temeljito sperite. Če v vodi vidite soapplike mehurčkov, še ni bilo speranih. Lahko naredite, kot bi si riž, s kuhanjem 1 del quinoa na dva dela tekočino za približno 15 minut. Kinoa absorbira tekočino in se večkrat poveča. Ko je kinoja opravljena kuhanje, je rob semena prosojen.
