Zdi se, da so v teh dneh vedno več izdelkov brez glutena. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnju, kot je ječmen, rž in pšenica, pa tudi vsaka hrana, ki vsebuje celo majhne količine teh. Ljudje, ki trpijo zaradi celiakije, so alergični na gluten, zato morajo najti nadomestne snovi brez glutena, ki jih je treba dodati v svojo prehrano.
Celiakija
Celijačna bolezen se pojavi, ko ima oseba imunsko reakcijo, ko uživa gluten. Tanka čreva se poškoduje in oseba trpi zaradi driske, hujšanja in bolečine v trebuhu. Škoda v tankem črevesju pomeni, da se bistvenih hranil ne more absorbirati, kar vodi v prehranske pomanjkljivosti, ki povzročajo razmere, vključno z osteoporozo, kožnimi izpuščaji, anemijo, bolečino v sklepih in določenih vrst raka. Če se celiakija ne zdravi, se tveganje smrti poveča za štirikrat. Izogibanje glutena v prehrani je zdravljenje celiakije.
Živila, ki se jih je treba izogibati
Ljudje s celiakijo se morajo izogibati posebnim živilom. Te vključujejo pšenico, pire, tritikale, bulger, ječmen, farino, graham moko, farino, matzo obrok, kamut, zdrob in rž. Ti hrani se je treba izogniti, ne glede na to, kako majhna je količina in se običajno dodajajo kot sestavine za druga živila, zato je treba prebrati seznam sestavin.
Izdelki brez glutena
Z enim izmed 133 Američanov, ki trpijo zaradi celiakije, podjetja za proizvodnjo hrane in restavracije začenjajo poskrbeti za tiste, ki iščejo brez glutena, z izdelavo in označevanjem izdelkov brez glutena. Obstaja nekaj živil, ki bi se jim bilo treba izogibati, če niso označeni brez glutena in niso izdelani v objektu, kjer se proizvajajo glutenski izdelki. To vključuje vse od juh in solatnih prelivov do piva in kruha. V bistvu je treba vsako predelano hrano, tudi kosilo za kosilo, označiti brez glutena, da se varno porabi.
Naravno brez glutena
Vse moke ne vsebuje glutena. Moka iz živil, ki so naravno brez glutena, so varna za ljudi, ki uživajo celiakijo. Te so na voljo v supermarketih. Naravno brez škroba in zrnja so zeliščna koruza, koruza, koruzna moka, kinoja, riž, amarant, ajda, polenta in hominita griz. Moka se trži kot brez glutena in se lahko proizvede iz fižola, oreškov, sojine, riža, koruze in krompirja. Še vedno je pomembno, da se prepričate, da poiščete brez glutena etikete, da bi bili prepričani, da hrana med predelavo ni bila kontaminirana.
