Meso iz organskih organov, kot so goveje meso, v Združenih državah Amerike ni priljubljeno, čeprav francoski kuhar in kuhar Jacques Pepin pravi, da so lahko ledvice razklenjeni in okusni, če so pravilno pripravljeni. Za razliko od ledvic ali teletine ledvice so goveje ledvice velike in težke ter zahtevajo dolge zavore čez nizko, vlažno toploto, da postane mehka. Dodamo sesekljano zelenjavo v tekočino za tlakovanje skupaj z ledvicami, da naredimo obara, ki jo lahko zmešamo na riž ali pire krompir ali pa pripravimo kuhane goveje meso s krušnim kruhom iz krušne pšenice, da zmešamo omako. Jesti goveje meso samo občasno, saj so visoki v holesterolu.
Korak 1
Z ostrim nožem naredite rezanje v tankem membranu, ki obdaja ledvice. Odstranite in zavrzite membrano.
2. korak
Rezine narežite na polovico, po dolžini. Izrežite in zavrzite okrogle kose belih maščob v sredini vsake polovice ledvice.
3. korak
Temeljito sperite ledvice v hladnem, tekočo vodo. Posušite meso s papirnatimi brisačami. Vsako polovico govejega mesa izrežite v 1/2-palčne koščke.
4. korak
Napolnite veliko skledo s hladno vodo. Dodajte majhno količino navadnega kisa ali limoninega soka in ščepec soli. Postavite kosi govedine v vodo in jim pustite, da namakate dve uri.
5. korak
Odcedite koščke ledvic v cedilu, tako da zavržete vso vodo in tekočino, ki pride iz mesa.
6. korak
Nalijte vodo in svojo izbiro vina v veliko posodo. Načrtujte na 1 skodelico vina in približno 1 3/4 skodelice vode za vsakih 3 do 3 1/2 kilogramov surovega govejega mesa. Tekočino pripeljemo do vrenja.
Korak 7
Mešajte ledvice v tekočino skupaj s sesekljano zelenjavo, kot so gobe ali krompir, po želji, in začimbe, kot so česen ali timijan. Pustite, da zmes vre, nato pa zmanjša toploto na nizko.
8. korak
Postavite pokrov posode na svoje mesto. Še naprej kuhajte na majhnem, premešajte le občasno, dokler govedo in zelenjava ne vsebujeta približno 45 minut.
Stvari, ki jih potrebujete
- Oster nož
- Rezalna deska
- Papirnate brisače
- Velika posoda
- Kis ali limonin sok
- Sol
- Colander
- Vino
- Velika ponev s tesno prilegajočim pokrovom
- Mešalna žlica
- Sesekljana zelenjava (neobvezno), kot sta krompir in gobe
- Začimbe, po želji, kot so česen in timijan
Nasveti
- Pri pripravi govejih ledvic načrtujte na polovici ene cele ledvice - približno 5 unč surovega - kar je dovolj za eno sluznico. Pred kuhanjem govejih mehurčkov ne smete preskočiti predoziralnega postopka, ali pa ima gotova jed, ki ima močan, neprijeten okus. Če nimate časa, da bi dve uri potopili ledvice, jih nekaj minut kuhajte v vodi in jih temeljito izpraznite pred kuhanjem. Za bogatejši, globlji okus in debelejšo, bolj gobasto omako, prepražimo čebulo v olju in zmešamo v približno 3 žlici moke, da naredimo roux v ponvi, preden dodamo tekočino in ostale sestavine.
Opozorila
- 3-unčo vrečko kuhanih govedine vsebuje 609 miligramov holesterola, veliko več kot 300-miligramsko dnevno mejno vrednost, priporočeno za zdrave odrasle moške in ženske s strani Ameriškega združenja za srce. Če imate zgodovino bolezni srca ali visokega holesterola v krvi, strogo omejite vnos govejih ledvic. Goveje ledvice so visoko v purinah, spojine, ki jih telo zlomi v sečno kislino. S preveč sečne kisline v krvi se lahko razvijejo kristali v sečne kisline, ki povzročajo protin ali poslabšajo simptome pri ljudeh s stanjem. Izogibajte se prehranjevanju visoko-purinskih živil, kot so goveje meso redno, še posebej, če ste bili diagnosticirani z protinom.
