Ker jih je močno poškodovati z gostim, kremastim sirah, tako da jih obrnete na ohišja za hlajenje ali plošče, zahtevajo posebne dvokomponentne vzmetne plošče z odstranljivimi stranicami. Če, tako kot mnogi amaterski peki, ne redno izdelujete sirastih psov, neprosojnih peciva, sladolednih piškotov ali tortnih pudingov, morda ne boste imeli plodov v različnih velikostih. Ker so recepti za sir sira običajno namenjeni za 8-, 9- ali 10-palčne ponve, boste morda morali prilagoditi recept, če se velikost vašega ponve ne ujema s receptom. Za prilagoditev sira s 9-palčne ponve na 10-palčni ponev, morate povečati količino vsake sestavine za 20 odstotkov.
Korak 1
Prilagodite količino vsake sestavine v 9-inčni skorji tako, da pomnožite meritev z 1,2. Na primer, tipična kremasta peščena kaša za 9-palčni pan potrebuje 2 skodelice drobtinke kreamerke, 3 tbsp. sladkorja in 5 žlici žlici. stopljenega masla. Če želite napolniti 10-palčni ponev, bi potrebovali 2,4 skodelice drobtinčevih kruhov ali 2 skodelic in malo skodelice; 3,6 tbsp. sladkorja ali 3 žlici žlici. plus velikodušni 1/2 žlica; in 6 žlici žlici. stopljenega masla.
2. korak
Prilagodite količino vsake sestavine v polnjenju tako, da pomnožite meritev z 1,2. Osnovni recept iz recepta v stilu v New Yorku, zasnovan za 9-palčne panove za 40 oz. smetanega sira, 1 1/2 skodelice sladkorja, 3 žlici žlici. koruznega škroba, 5 velikih jajc, 1 žlica. ekstrakta vanilije in 1 skodelico težke smetane. Če želite napolniti 10-palčni ponev, bi potrebovali 48 oz. smetanega sira; 1 4/5 skodelice sladkorja ali 1 polno skodelico in velikodušno 3/4 skodelico; 3,6 tbsp. koruznega škroba ali 3 žlici žlica. plus velikodušni 1/2 žlica; 6 velikih jajc; 1,2 tbsp. izvlečka vanilije ali 1 žlica. plus 1 radodaren tsp .; in 1,2 skodelice težke smetane ali 1 skodelico in le malo 1/4 skodelice.
3. korak
Pečemo 10-palčno sokovo čašo pri isti temperaturi, kot bi si 9-palčni sira. Ker je večja, bo trajalo nekaj dlje, da bi končali pečenje, vendar bi morali preveriti, ali je včasih preverjen manjši sira. Če center izgleda mokro in sijoče, se mora več pekel. Sour cheek se opravi, ko je njegov center videti trdno.
Nasveti
- Nikoli ne zvišajte temperature pečenja, da pospešite postopek pečenja večjega sira. Povečanje temperature pečice, tudi za nekaj stopinj, verjetno povzroči razpokan sira. Če nimate dovolj sestavin za povečanje vsakega za 20 odstotkov, napolnite 10-palčni ponev z 9-palčnim sira. Ker so posode dovolj blizu, lahko naredite skorjo malo tanjše, da se prilega večji ponvi. Polnjenje bo tudi tanjše, kar zahteva krajši čas pečenja. Preverite tanjše sokove za dojenost vsaj 20 minut pred navedenim časom pečenja, nato pa preverite vsakih nekaj minut zatem, da se izognete prevelikosti. Nastavite lahko 9-palčno sourko, ki ustreza poljubni velikosti za vzmet. Za 9 1/2-palčni ponev pomnožite meritve za 1,1; za 8 1/2-palčni ponev, pomnožite z 0,9; za 8-palčni ponev pomnožimo z 0,8; za 7-palčni ponev, pomnožite z 0,6 in za 6-palčni pan, pomnožite meritve za 0,4.
