Po podatkih Agencije za živilske standarde je kalijev nitrat orthorhombic kristalna spojina pogosto najdena v eksplozivih, ognjemetih, raketnih pogonskih sredstvih, gnojilih in odstranjevalcih dreves. Kljub temu pa je bil srednji vek kalijev nitrat, imenovan tudi soler peter, uporabljen za konzerviranje mesa. V preteklosti je bil kalijev nitrat izdelan z uporabo kombinacije slame in urina. Zdaj se pri ustvarjanju uporabljajo bolj izpopolnjeni ukrepi, ki ne vključujejo uporabe telesnih snovi. Kalijev nitrat je delno učinkovit konzervans za hrano, ki se pogosteje uporablja za zdravljenje in dima.
Corned govedina
Da bi ustvarili to živahno rdečo barvo, ki loči goveje meso, se v slanico doda kalijev nitrat skupaj z začimbami za luženje. Primerjajte to s starinsko modrozeleno govedino, ki je bila v slani vodi približno sedem tednov in je sivkasto roza barva. Zvezni predpisi omejijo količino kalijevega nitrata, ki jo lahko dodamo v slanico do 2 kg. glede na 100 galonov slanice govejega mesa, glede na Univerzo v Minnesoti.
Cured Salami
Državna univerza Oregon pojasnjuje, da je značilna roza barva kuhane salame posledica prisotnosti kalijevega nitrata. Nitratni del soli peterja ne ščiti samo barve svežega mesa, ampak tudi dodaja več roza pigment zaradi reakcije nitrata z beljakovinami v mesu.
Cured Ham
Nacionalni center za konzerviranje domače hrane pojasnjuje, da je ena glavnih sestavin za strjevanje nitrat, ki ga lahko dobimo iz kalijevega nitrata ali natrijevega nitrata. Smernice ameriške agencije za prehrano in zdravila omejujejo količino kalijevega nitrata na 2,75 oz. na 100 lbs. sesekljanega pršuta.
