Kuhanje mesa, perutnine in morskih sadežev za varno notranjo temperaturo uniči veliko vrst bakterij, ki vam lahko povzročijo zastrupitev s hrano, npr. E. coli in salmonelo. Vendar pa nekatere vrste bakterij, ki vas lahko bolijo, ne ubijejo običajne temperature kuhanja. Kuhanje mesa, ki ni varno shranjeno ali pripravljeno, je nevarno za vaše zdravje.
Osnove
Bakterije hitro potekajo pri temperaturah med 40 in 140 Fahrenheit. V tem "nevarnem območju" temperature lahko populacije bakterij podvojijo v 20 minutah. Veliko oblik bakterij, kot sta Clostridium perfringens in Clostridium botulinum, proizvajajo toplotno odporne spore, ko se množijo. Kuhanje mesa ne uniči teh spor, tudi če kuhate hrano. Clostridium perfringens povzroča drisko in bolečine v trebuhu. Clostridium botulinum - ki je lahko smrten ali traja nekaj mesecev okrevanja - povzroča bruhanje, drisko, zamegljen ali dvojni vid, paralizo dihalnih mišic in težave pri požiranju.
Varno shranjevanje
Shranjevanje mesa ustrezno preprečuje nevarno rast bakterij. Meso zamrzujte ali hlajite pred in po kuhanju. Ne pustite mesa v svojem avtomobilu, medtem ko vodite druge naloge, in hranite surovo meso v ločenih plastičnih vrečah, da se izognete onesnaženju drugih živil. Poleg tega nikoli ne odtalite ali ne marinirajte govejega mesa pri sobni temperaturi ali v vroči vodi; odtaljevanje in mariniranje v hladilniku je najvarnejše, čeprav lahko tudi odtalite meso v mikrovalovno pečico ali hladno vodo.
Varno kuhanje
Nekatere bakterije lahko obstajajo v mesu, ki je bil shranjen pravilno, zato uporabite termometer za hrano, da zagotovite, da kuhano ali ponovno seglo meso doseže varno notranjo temperaturo. Po podatkih U.S. Food and Drug Administration, goveje meso, jagnjetine in teletina pečenke in zrezki naj bi dosegla 145 stopinj Celzija, medtem ko bi morsko meso doseglo 160 stopinj. Kuhajte perutnino na najmanj 165 stopinj in svinjino na 160 stopinj. Clostridium perfringens najbolje raste pri temperaturah med 110 in 120, zato se mesa ne ohladi preveč počasi po kuhanju. Hrano postavite v majhne posode in v hladilniku takoj.
Premisleki
Zastrupitev s hrano je bolj pogosta, kot si mislite. Mnogi ljudje morda zastrupijo s hrano za gripo, saj lahko simptomi trajajo nekaj ur, dni ali celo tednov, v skladu s USDA. Približno 76 milijonov Američanov dobi vsako leto zastrupitev s hrano in to ni vedno samo en dan ali dva neugodja v želodcu - približno 5000 ljudi umre vsako leto. Ne vzemite možnosti z mesom, ki je lahko pokvarjeno ali nevarno; ni vredno tvegati zdravja.
