Žganje iz divjačine je zgornji del ene od zadnjih nog, znan tudi kot okrogla ali Denverova noga. Čeprav ta rez v okrepljenih načinih kuhanja, kot so piling, pečenje ali pečenje na žaru, še posebej za bolj nežne komercialno vzgajene divjačine, se lahko odločite, da jo počasi kuhate, kar dobro deluje z velikim pečenjem iz divjih divjačine.
Priprava
Pripravljajte okusno kozico pred počasno kuhanjem, da začnete z razvajanjem. To je še posebej pomembno pri divjih divjačinah, ki so strožja od gojene ali divjane divjačine. Za domačo marinado, ki dobro deluje na vseh vrstah iger, vključno z divjačino, oljupljeno olje, zeleno, korenje, čebulo, česen, kis in zelišča skupaj za eno uro. Očistite marinado in jo prelijte čez divjačino. Hranite v marinadi do 24 ur pred kuhanjem. Kis v marinadi začne razbijati nekatere težke mišične povezave v divjini.
Tekočina za kuhanje
Počasi kuhanje divjačine v tekočini, ki jo brizgajo, bo v celotnem procesu ohranjala vlažno in preprečila, da bi se zmešala. Za tekočino uporabite meso, suho rdeče vino, pivo ali vodo s sesekljano korenje, čebulo in zeleno. Dodajte tudi timijan, sol in poper. Če imate preostalo marinado, lahko nekaj vključite tudi v kuhinjsko tekočino.
Slow način kuhanja
Obstajajo trije glavni načini za počasno kuhanje divjačine. Pri vsaki metodi je cilj med kuhanjem tekočina za kuhanje komaj pri kuhanju. Na stovetopu uporabite nizozemsko pečico s pokrovom po najnižji nastavitvi toplote, kuhanje divjačine kot pečenka. V pečici nastavite temperaturo na 225 do 250 stopinj Fahrenheita in uporabite globoko pečenko. Če uporabljate počasno kuhališče na pultu, izberite nizko ali visoko nastavitev, odvisno od tega, kako dolgo želite, da jo vzamete. Če želite kuhati kuhano divjačino, medtem ko ste na delovnem mestu ali zunaj hiše za dan, izberite nizko nastavitev, da se izognete prevelikemu količinam. Okus kuhajte približno eno uro na kilogram na štedilnik ali v pečici, eno uro in pol na funt v počasnem kuhalniku na visoki ali tri ure na funt v počasnem kuhalniku na nizki ravni.
Dodatni nasveti
Naredite okusno kozico, ki je bolj privlačna, tako da se ga zalepi na vseh straneh, preden jo počasi kuhate. To daje mesu več barve in okusa. Uporabite žago iz litega železa z nekaj olja na srednji visoki vročini, da poiščete divjačino samo minuto ali dve na vsaki strani. Če bi raje pripravili počasno kuhano obara, namesto velike pečenice, preden jo marinirate, razrežite divjačino. Dodajte velike kose zelenjave v zadnjih 45 minutah kuhanja.
