Oljčno olje in kokosovo olje sta lahko dobra olja za uporabo v vaši kuhinji, odvisno od tega, kaj kuhate in kakšne zdravstvene koristi iščete. Obe olji dobimo z ekspresijo olja iz oliv ali kokosa in 1 žlica. zagotavlja približno 120 kalorij in skupaj 13,5 do 13,6 g maščobe.
Kokosovo olje in nasičene maščobe
Več kot 85 odstotkov maščobe v kokosovem olju je nasičeno. Nasičene maščobe imajo slab ugled in veliko ljudi, ki se zavedajo zdravja, se izogibajo uživanju živalskih maščob in tropskih olj zaradi svoje visoke vsebnosti nasičenih maščob. Vendar pa je zdaj priznano, da nasičene maščobe niso povezane s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja, kar je razvidno iz stroge metaanalize, objavljene januarja 2010 v "American Journal of Clinical Nutrition". Poleg tega je Mary G. Enig, mednarodno priznani strokovnjak za maščobe in olja, pojasnil, da je glavna vrsta nasičene maščobe v kokosovem olju lavrinska kislina, ki je ena od istih maščobnih kislin v materinem mleku. Po Enighu je lavrinska kislina protimikrobna in protivnetna lastnost, ki bi lahko bila koristna za vaše zdravje.
Oljčno olje in mononenasičene maščobe
Približno četrtina maščob v oljčnem olju je mononenasičena maščoba. Monounsaturated priznava Ameriško združenje za srce, ki je srce prijazne maščobe in sredozemska prehrana spodbuja porabo velikih količin oljčnega olja in drugih mononenasičenih maščob bogate hrane, kot so oreščki, semena in avokado. Mononenasičene maščobe lahko pomagajo znižati nivo LDL holesterola. Poleg tega je ekstra deviško oljčno olje dober vir vitamina E in polifenoličnih spojin - antioksidantov, ki lahko preprečijo ali zmanjšajo vaše ravni sistemskega vnetja.
Kajenje in tališče
Točka kajenja oljčnega olja ustreza 280 stopinj Fahrenheita, kar je sorazmerno nizko in pomeni, da se oljčno olje ne sme segreti pri visokih temperaturah. Kajenje kokosovega olja je 350 F, kar je primernejše za kuhanje pri zmernih temperaturah. Kuhanje nad točko kajenja olja ni priporočljivo in lahko vodi do nastanka spojin, ki bi lahko škodovale vašemu zdravju. Oljčno olje je običajno tekoče pri sobni temperaturi, vendar postane trdno v hladilniku, medtem ko je kokosovo olje težko, če ga hranimo v hladilniku in je lahko bodisi trdno bodisi tekoče pri sobnih temperaturah zaradi svoje tališča 76 F.
Uporaba
Oljčno olje in kokosovo olje lahko uporabite za kuhanje zelenjave ali mesa pri nizkih temperaturah. Vendar pa je najbolje uporabiti običajno, cenejše oljčno olje za kuhanje in hraniti visoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje za začimbenje obrokov ali pripravo domačih solatnih prelivov. Ogrevanje ekstra deviškega oljčnega olja bo povzročilo uničenje svojega dragocenega vitamina E in polifenolnih spojin. Medtem ko okus oljčnega olja ne deluje dobro s pečenim blagom, kokosovo olje daje dober okus. Lahko preprosto zamenjate maščobe v običajnih receptih, bodisi da gre za margarino, skrajšanje ali rastlinsko olje z enako količino kokosovega olja in dobili boste podobne rezultate.
