V moderni dobi razširjenega hlajenja sušenje hrane za konzerviranje ni več vprašanje življenja ali smrti. Vendar pa je sušenje zelenjave še vedno praktična možnost ohranjanja. Sušenje je zelo lahka in kompaktna, kar zahteva veliko manj prostora kot druge metode konzerviranja. Sušenje odstranjuje veliko vitamina C iz zelenjave, vendar ostane vlakna, zelenjava pa ohranja koristne količine večine drugih vitaminov in mineralov. Ko posušite sveže čips, lahko zelenjavo pripravite za kuhanje ali preprosto jedo kot prigrizek.
Izbira zelenjave
Za najboljšo kakovost sušene zelenjave začnemo z najkakovostnejšo svežo zelenjavo. Izberite čvrste, nepokvarjene vzorce brez mehkih madežev, plesni, modric ali vidnih poškodb. Za zelenjavne žetone uporabite zelenjavo s trdno teksturo, ki jo lahko rezite na dosledno tanke rezine. Korenine, parsnipsi, repa ali rutabagas, zimska tkiva in paprika paprika sta primerna izbira.
Priprava
Začnite s sveže opranimi rokami in čistimi, sanitiranimi pripomočki in delovnimi površinami. Pazljivo operite zelenjavo, nato jih po potrebi luščite. Izrežite jih v enotne rezine, 1/4 palca ali razredčila. Ploski rezalnik mandoline lahko pomaga, da bi bili vaši rezini dosledni, vendar bo delal oster nož ali celo zelenjavni lupinar. Za papriko začepite in odstranite kožo ter meso razrežite v trakove. V vsakem primeru je tanjša rezine, da bodo končni čipsi ostrejši.
Blanširanje in antioksidanti
Pred sušenjem zelenjave lahko uporabljate dva načina za izboljšanje kakovosti končnega izdelka. Eno je, da namočite vaše trakove zelenjave v vodi, ki je kisla z limoninim sokom ali askorbinsko kislino - vitaminom C - ki bo preprečila oksidacijo. Druga metoda je, da zelenjavo pustite v vreli vodi 30 sekund do dve minuti, odvisno od zelenjave, nato pa jih hitro ohladite v ledeni vodi. Obe metodi pomagata ohraniti okus zelenjave in prehranjevanja ter zagotoviti stopnjo zaščite pred hujšimi boleznimi z ubijanjem bakterij in plesni.
Sušenje
Previdno brizgujte rastlinske rezine na suhih papirnih brisačah. Razporedite jih na pladenj za dehidrator v eni plasti, tako da pustite prostor za kroženje zraka. Posušite zelenjavo na 140 stopinj Celzija, dokler se ne posuši in ohladi, približno tri do pet ur, odvisno od tega, kako so narezani na tanko. Obračajte jih občasno, da zagotovite kar najbolj možno sušenje. Ko končate, izklopite dehidrator in pustite, da se toplota razprši, nato pa zelenjavo pustite, da se ohladi.
Shranjevanje in uporaba
Svež, krhki zelenjavni žetoni se lahko shranijo za shranjevanje, takoj ko so hladni. Pazljivo jih zapakirajte v nepredušne plastične vreče, idealno z vakuumskim tesnilom. Bolj nepredušni paket, boljši rok trajanja. Zelenjavo hranite na hladnem, temnem mestu šest mesecev na leto, jih odpirajte in jih po potrebi uporabite. Zaužiti zelenjavne žetone kot prigrizek, jih razdeli na pergamentno obložene pločevine in jih recrizpati pri najnižji možni temperaturi. Sesekljamo jih lahko, razkosamo ali pripravimo za uporabo pri pečenju ali kuhanju.
