Farmerjevi trgi in vrhunska živila so odlična mesta za iskanje zanimivih in nenavadnih zelenjav, od eksotičnega uvažanja do variacij starih znanih priljubljenih. Bela pesa spadajo v drugo kategorijo, bledo zelenjavo, ki nima obarvanosti svojih običajnih bratrancev. Bela pesa so kuhana na enak način kot druga pesa, ki zagotavljajo očarljivo različno zimsko zelenjavo.
Ni pripravljen za barvanje
Konvencionalna pesa je pomembna za njihovo živahno globoko vijolično rdeče barve. Ta odtenek izhaja iz skupine barvnih spojin, imenovanih betains, ki so vodotopne in toplotno stabilne. Žive barve prinesejo borschtove sklede, evropski peki pa so dolgo uporabljali pekovski sok kot naravno rdečo barvo. Toda ta barva ni vedno dobrodošla. Oblačila in prste obarvajo z enakim objektom, lahko pa tudi dan povzročijo neprijetne rezultate, ko obiščete kopalnico dan kasneje. Kulture sorte bele pese, kot so Blankoma in Burpee, so slajše in manj zemeljske od njihovih rdečih bratrancev, ki ponujajo vse iste kulinarične vrline, vendar brez teh pogosto nezaželenih stranskih učinkov.
Vreti
Standardna način kuhanja za pese je vrela in vsaka bit je koristna za belo pese kot rdeča. Pustite nekaj centimetrov stebel, ki so nameščeni na koncu listov, in 1/2 "do 3/4 palca vitke korenčke, da preprečite izgubo okusa med kuhanjem. Očistite peko pod mrzlo tekočo vodo, nato pa jih kremo takoj pod vrenjem, dokler niso dovolj razkošni, da lahko konico nožnega parjenja preprosto prodrejo. Ko kožo kuhamo, kože zlahka odstranimo in pustimo gladko okroglo peso. Lahko se jedo sveže in vroče ali pa jih pripravijo za nadaljnjo pripravo.
Praženje
Druga skupna metoda priprave pomeni peko pese. To najbolje deluje, če peko razvrstite po velikosti, jih združite z drugimi približno približno enakimi dimenzijami. Obrežite pese primerljive velikosti v dvojni plast aluminijaste folije in jih pecite na 425 stopinj Fahrenheita, dokler niso rahlo mehki, ko jih stisnete v notranjosti folije. Majhna pesa lahko traja kar 20 do 25 minut, večje osebke pa lahko potrebujejo eno uro ali več. Odlepite peko, potem ko so dovolj ohlajeni, da lahko ročaj. Praženje koncentrira in okrepi aroma pese.
Nekaj alternativnih metod
Večina navodil za kuhanje piščancev priporoča, da jih kuhate celovito, da bi se izognili izgubi okusa in deloma preprečili, da bi sok očistil vse na vidiku. To ni problem z belo pesa, zato jih lahko pežite in jih odrežite. Rezine ali klini iz bele pese se lahko parijo ali kuhajo v mikrovalovni pečici ali pa se dodajo v pečen krompir kot del rastlinske spremljave. Druga možnost je kuhanje pese v tlačnem kuhalniku, ki dramatično skrajša čas kuhanja. Rezano sladkorno peso lahko popolnoma kuhamo v štirih minutah, medtem ko lahko velika celega pesa potrebuje 20 minut.
Majhna in velika
V dveh različicah boste pogosto videli belo pesa, gladko kožo mlado peso - pogosto se prodajajo z zelenico, ki je pritrjena - in prevelike, grobe kože velike pese. Otroška pesa so zgodnje sezonsko zelenjavo, hitro kuhamo, pari ali pečeni. Večja različica je zelenjava za zimsko shranjevanje, prav tako blaga in nekoliko sladka. Velika zimska pesa so pogosto najprimernejša za kuhanje po rezanju. Obe vrsti se lahko jedo vročo takoj, ko je končano, ali pa je začetno kuhanje mogoče gledati preprosto kot predhodno pripravo. Kuhano belo pesa lahko razrežemo in dodamo v juhe ali mešalne krompirčke, začinjene ali marinirane kot solatna zelenjava ali karamelizirane v pečici ali ponevu, da poglobimo in poudarimo njihovo sladkost.
