Korenina je druga najpogosteje uporabljena korenasta zelenjava v Združenih državah Amerike, po podatkih ameriškega urada za popise. Čeprav je krompir lahko večni priljubljeni, imajo korenje še vedno veliko ponuditi. Te sladke, zemeljske zelenjave so malo kalorij, dober vir vlaken in neverjetno vsestranski. Prav tako so pakirani z vitamini, zaradi česar so poceni - in dosti bolj okusen - alternativa uporabi multivitamina.
Vitamin A
Korenje dejansko ne vsebuje vitamina A, vendar so odličen vir beta-karotena, antioksidantnega karotenoida, ki ga vaše telo lahko pretvori v vitamin A. Ta hranljiva v maščobi hranilna snov je pomembna za imuniteto, funkcijo organa, zdravje oči in vizualno ostrina - pomaga pri prilagajanju vaših oči pri zatemnitvi svetlobe. Ena skodelica surovih sesekljanih korenčkov zagotavlja približno 50 kalorij in 430 odstotkov dnevne vrednosti vitamina A, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Kuhano korenje je še bolj koncentrirani vir, s približno 530 odstotki priporočene dnevne vrednosti na skodelico.
Vitamin K
Korenje je tudi izvrsten vir vitamina K. Čeprav vaše telo lahko proizvede to snov, ki je topna v maščobi, od bakterij v črevesju, potrebujete dnevno majhno količino za zaščito pred pomanjkanjem. Vitamin K se večinoma zahteva za strjevanje krvi, vendar pa ima tudi pomembno vlogo pri izgradnji in vzdrževanju zdravih kosti. 1-skodni delež surovih sesekljanih korenčkov zagotavlja 21 odstotkov dnevne vrednosti vitamina K, medtem ko sluznica kuhanega korenja prinaša približno 27 odstotkov priporočene dnevne vrednosti.
Vitamin C
Korenje zagotavlja tudi vitamin C. To antioksidativno hranilo ima ključno vlogo pri proizvodnji tkiv, ki sestavljajo krvne žile, kosti, zobe, dlesni, mišice in kožo. Prav tako podpira funkcijo imunskega sistema in pomaga, da vaše telo absorbira železo v fižolih, žitih in drugih rastlinskih živilih. Po mnenju ameriške ameriške ameriške dolarske stranke je skodelica sesekljanih surovih korenčkov približno 13 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C. Ker je v vodi topen vitamin degradiran s toploto, pa je pri vitaminih C približno 40 odstotkov manj kot pri surovem korenju sorta.
B Vitamini
Vključno s korenjem v vaši prehrani bo povečal vaš vnos več pomembnih vitaminov B. Medtem ko so te topne hranilne snovi v prvi vrsti odgovorne za to, da telesu pomagajo pretvoriti ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe v energijo, sodelujejo tudi v drugih procesih - vitamin B-6 pomaga pri sestavljanju aminokislin v beljakovine, medtem ko tiamin podpira funkcijo živca in možganov. 1-skodelica surovih sesekljanih korenčkov zagotavlja 9 odstotkov dnevne vrednosti vitamina B-6 in 6 odstotkov dnevne vrednosti za tiamin, niacin in folate. Kot bi lahko pričakovali, so kuhane korenje nekoliko manjše v vitaminih B.
Zdravstveni vidiki
Veliko zdravstvenih koristi, povezanih s korenjem, prihaja iz visoke vsebnosti beta karotenov zelenjave. Če želite čim bolje izkoristiti te prednosti, je najbolje, da skuhate korenje in jim zagotovite malo maščobe. Rastlinski beta-karoten postane bolj dostopen, ko je težka celična stena rahlo razčlenjena, maščoba pa vašemu telesu absorbira beta karoten. Korenje, ki je bilo praženo ali olupljeno v oljčnem olju, je zdrava jed. Parjeno korenje je mogoče čistiti in uporabiti za naravno sladko začimbo za ribe na žaru ali bogato kremno juho.
