Čeprav jedo listje užitnih rastlin banan ne sme biti škodljivo, vlakna v teh listih otežujejo ljudi, da žvečijo in prebavljajo. V kulinariki Azije, Afrike in Južne Amerike, listi banan, služijo kot ometi, ki med kuhanjem zadržujejo riž, meso ali ribe in druga živila. Ti široki, debeli listi lahko delujejo tudi kot posluževalne jedi, ki omogočajo obnovljivo alternativo papirnim ploščam, voskom, foliji ali pergamentu.
Vsebnost vlaken
Zreli list banan sestavljajo v glavnem vlaknati rastlinski materiali, vključno z ligninom in celulozo. Čeprav vaše telo ne more prebavljati vlaknin, ta grob material spodbuja zdravo prebavo z olajšanjem gibanja odpadkov skozi prebavni trakt. Ker so rastline zrele, se poveča delež vlaknin do hranil, kot so sladkorji, škrobi in beljakovine, zaradi česar so listi in druga rastlinska živila težja za človeški prebavni sistem. Američani iz subtropskih območij v Južni Aziji, Butan, uživajo mlade poganjke in mesnat koren rastline banan kot hrano ali za medicinske namene. Vendar pa so zreli listi banan toliko vlaknasti, da jih ljudje ne morejo zlahka uživati.
Užitne dele
Doseganje višine do 25 čevljev, listnata rastlina banane ni drevo, temveč zelišče. Obdelana v vlažnih tropskih regijah, rastlina banan obsega vrsto vrst v rodu Musa. Medtem ko nekatere vrste gojejo strogo kot okrasne rastline ali za vsebnost vlaken v njihovih listih, druge vrste zagotavljajo hrano v obliki mehkega, škrobnega sadja in stebla mlade rastline. Koruza ali mesnate korenine rastline in mladega stebla se uporabljajo kot vir hrane v etiopski kulinarični tradiciji. Kulinarična uporaba zrelih listov vključuje kuhanje, zavijanje, shranjevanje in konzerviranje drugih živil.
Priprava
Parjenje riža, zelenjave, rib ali mesa v listih banan lahko ohranja okus in vlago hrane brez dodajanja maščob ali kalorij. Sveži ali zamrznjeni listi banan so na voljo na azijskih trgih v proizvodnih ali zamrzovalnih odsekih. Liste odrežite do želene velikosti, odstranite žile ali druga kaljena območja. Listi bodo mehkejši in lažji, če jih hitro prevržete v vrelo vodo, preden zavijete v hrano, priporoča dietistka Nancy Berkoff. Zamrznjeni listi lahko postanejo prefinjeni, če jih odmrznete dlje kot pet minut. Berkoff priporoča, da se listi za kratek čas zadržijo čez gorilnik pečice za več kot nekaj sekund.
Dodatne uporabe
V južnoameriški, afriški in azijski kulturi se vlakna v listih banan uporabljajo za izdelavo tkanin, ščetk, talne obloge in drugih tkanih izdelkov. Čisti, vlažni listi banan lahko potencialno služijo kot prelivi za opekline ali rane, kadar se uporabljajo z zdravili, ki so pod zdravniškim nadzorom. V članku, objavljenem avgusta 2003 v izdaji "Burns", M.A. Gore in D. Akolekar kažejo, da zdravstveni delavci v Indiji upoštevajo listje banan kot alternativno preliv za delno opekline debeline. Znane tudi kot opekline druge stopnje, opekline z delno debelino vključujejo poškodbe zgornjega sloja kože ali epidermis ter del osnovne plasti ali dermis. Voskasta prevleka listov banan, njihova velika površina, enostavnost uporabe in nizki stroški v primerjavi s komercialnimi medicinskimi prelivi omogočajo, da so primerni za uporabo pri nekaterih bolnikih z opeklinami, opozarjajo avtorji.
