Vegetarijanci so že dolgo naleteli na kulturno pristranskost, da prehrana brez živalskega mesa nujno ne vsebuje beljakovin in s tem njenih gradnikov, aminokislin, kot sta metionin in lizin. Do devetdesetih let, ko so začeli dokumentirati zdravstvene prednosti vegetarijanstva, so raziskovalci na področju prehrane na splošno menili, da "je populacija, ki sledi vegetarijanski prehrani, izpostavljena večjemu tveganju za razvoj bolezni pomanjkanja hranil kot prebivalstvo, ki sledi prehranjevanju na osnovi mesa", kot je opozoril Joan Sabate 2003 v "American Journal of Clinical Nutrition." Uravnotežena vegetarijanska prehrana dejansko dobavlja vsa potrebna hranila, vključno z metioninom in lizinom.
Funkcije
Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo meni, da telo potrebuje beljakovine "za izgradnjo in vzdrževanje mišic, krvi, kože in kosti ter drugih tkiv in organov" in včasih za pridobivanje energije. Človeško telo naredi presenetljivo raznolikost beljakovin z združevanjem 20 različnih aminokislin, od katerih se večina lahko sintetizira. Vendar pa morajo biti v prehrani prisotne devet esencialnih aminokislin, vključno z metioninom in lizinom. Lizin pomaga telesu absorbirati kalcij; oblika kolagena, bistvena sestavina sistema skeletnega in vezivnega tkiva; in sintetiziramo karnitin, ki pomaga pri metabolizaciji maščobnih kislin in uravnavanju lipidov v krvi. Metionin je ključnega pomena za prevoz lipidov v krvi. Zagotavlja ostanke žvepla in metilne skupine - konfiguracije enega ogljikovega atoma in treh hidrogenov, kar je bistveno za številne biokemične reakcije v telesu.
Zahteve in pomanjkljivosti
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije odraslim na splošno potrebuje dnevni vnos beljakovin najmanj 0,83 g na kg telesne mase. To bi moralo vključevati vsaj 10 mg / kg metionina in 30 mg / kg lizina. Huda pomanjkanje beljakovin povzroča motnje, kot je kwashiorkor, sindrom, ki povzroča izgubo mišic, neuspešnost rasti in izbočenost trebušnih predmetov pri otrocih. Po Medicinskem centru Univerze v Marylandu lahko pomanjkanje lizina povzroči utrujenost, slabost, vrtoglavico, izgubo apetita, vznemirjenost, krvave oči, počasno rast, anemijo in reproduktivne motnje. Pomanjkanje metionina je vpleteno v steatohepatitis ali vnetje in brazgotinjenje, ki nastane, ko del jeter postane maščoben. Vendar pa dobro načrtovane in raznolike vegetarijanske prehrane preprečujejo beljakovinske in aminokislinske pomanjkljivosti, vključno s pomanjkljivostmi metionina in lizina.
Vegetarijanski in Veganski viri
Veliki viri lizina in metionina so na voljo vsem vegetarijancem, ljudem, ki se vzdržijo živalskega mesa in celo veganom, vegetarijancem, ki se vzdržijo vseh živil živalskega izvora, vključno z mlečnimi in jajčnimi živili. Jajca in mlečni izdelki so na splošno bogati z obema aminokislinama, prav tako pa so živila v naravi, kot so tofu in tempeh. Pistacije, amarant in kinoa imajo dobro vsebnost lizina. Dobri viri metionina vključujejo vse orehe; zelenjava, kot so krompir, brokoli in špinača; in sadje, kot so pomaranče in avokado.
Združevanje beljakovin
Kot pojasnjuje biolog J. Stein Carter, združevanje beljakovin je praksa "združevanja virov rastlinskih beljakovin" - in včasih jajc ali mlečnih izdelkov - "za doseganje boljšega aminokislinskega ravnovesja, kot bi ga imeli sami." Primeri beljakovinskih kombiniranih obrokov vključujejo kravje mleko in ovseno kašo ali ponovljene fižol in tortilje. Kljub vsesplošni zmedi med vegetarijanci ni treba doseči aminokislinskega ravnovesja pri vsakem obroku. Raznolika prehrana ves dan bo delo naredila veliko lažje.
