Medtem ko nekateri menijo, da je divjačinska jelka preveč zabavna, mnogi ljudje uživajo v bogatem in drznem okusu divjačine, še posebej, kadar je pravilno pripravljen. Venison lahko postane nekoliko trpežen in žvečen, ko ga prevlada ali kuhamo pri prenizki temperaturi, večina kuharskih mojstrov pa se zavzema za večje metode toplote, da bi ohranila naravno vlago mesa. Pari z divjačino s kozarcem Bordeaux ali Barbera, ki dopolnjujejo naravne okuse mesa.
Korak 1
Pečico segrejte na 450 stopinj Celzija.
2. korak
Združite 1/8 skodelice stopljenega nesaljenega masla z 1 žlico žlici. sveže sesekljanega rožmarina in 1 žlica. sveže sesekljanega origana. Mešamo mešanico, da popolnoma združimo sestavine.
3. korak
Položite divjačino v peki, ki je dovolj velika, da med vsakim kosom pustite približno 1 cm prostora.
4. korak
Na obeh straneh krtačo zmešajte z mešanico masla in zelišč. Po okusu zavijemo s kozherno soljo in grobim mletim poprom.
5. korak
Pecite kruh iz kruha, ki je odprt v peči 12 minut.
6. korak
Preverite notranjo temperaturo najdebelejšega sekanja v središču kosu mesa s termometrom za takojšnjo branje. Meso je treba kuhati na 140 stopinj Celzija.
Korak 7
Odstranite kruh iz kuhinjske posode in jih postavite na toplo posodo. Pustite, da se divji vrtiček počiva 10 minut, preden jih postrežejo.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1/8 skodelice stopljeno nesoljeno maslo
- 1 žlica. sveže sesekljan rožmarin
- 1 žlica. sveže sesekljan origano
- 4 divjačine, okrog 1/2-cm debelo
- Pekač
- Čopič za varno hrano
- Kosher sol, po okusu
- Kruh iz črnega popra, po okusu
- Termometer za takojšnje branje
- Toplo posluževanje pladenj
Nasveti
- Izogibajte se kuhanju divjačinkov, ki segajo čez 140 stopinj Celzija. Meso lahko postane težko in izgubi okus, če je kuhano minilo za 150 stopinj, in če bo odrezek še naprej dvigoval temperaturo pet minut po tem, ko jih odstranite iz pečice. Slastno aromo divjačine lahko zmanjšate tako, da meso v mleku napolnite šest do osem ur ali čez noč v hladilniku. Meso posušite s papirnatimi brisačami, preden ga kuhate.
