Sol - bodisi kot kuhinjska sol ali katera koli druga kemična sol - ima pomemben vpliv na beljakovine. Saltne soli ali kemično "kuhajo" nekaj beljakovin in uporabljate sestavine kuhinjske soli pri prebavi in absorpciji beljakovin. Soli vplivajo tudi na beljakovine v telesu.
Sol
Obstajata dva načina za razlago besede "sol". Tehnično je sol katera koli kemična spojina, sestavljena iz nabranih delcev, pozitivnih in negativnih. V navadi pa se sol običajno nanaša na natrijev klorid, ki je namizna sol in ki jo sestavljajo pozitivno nabiti delci natrija, ki so kemično združeni s negativno napolnjenimi delci klorida. Vendar pa obstaja veliko drugih skupnih soli; pecilni soda je sol, rja je sol, kalcijev karbonat v školjkah je sol.
Utrjevanje
Eden od učinkov soli na beljakovine je, da ga ozdravi, kar pomeni, da sol pomaga izločiti vodo in zavirati rast bakterij. To je koristno, ker ohranja meso in varuje jesti dlje, kot bi sicer bilo, zlasti v odsotnosti hlajenja. Namenska sol je ena od soli, ki se običajno uporablja za ozdravitev beljakovin v mesu, vendar je še ena običajna sol soli natrijev nitrit, ki se uporablja v mnogih slaninah in šunskih izdelkih.
Prebava in absorpcija
Medtem ko v vaši hrani ne potrebujete soli za prebavo in absorpcijo, uporabljate sestavine namizne soli - natrij in klorid - za pridobivanje hranljivih snovi iz vaše hrane. Dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Human Physiology" pojasnjuje, da je del postopka razgradnje beljakovin v vaši hrani odvisen od klorovodikove kisline, ki jo izdelate iz klorida. Prav tako potrebujete natrij v telesu, da boste lahko absorbirali gradnike beljakovin v krvni obtok.
Beljakovine v celicah
Soli vplivajo na beljakovine v celicah in na celične membrane. Nekatere beljakovine, imenovane periferne membranske beljakovine, sodelujejo pri regulaciji transportnih molekul in celične komunikacije, pojasnjujejo dr. Reginald Garrett in dr. Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Presežek soli v raztopini lahko potopi periferne membranske proteine iz celice. Poleg tega lahko soli razkrijejo beljakovine, zaradi česar so nefunkcionalni, ker jim oblika proteinov daje funkcionalnost.
