Tisti, ki so občutljivi na mononatrijev glutamat ali jih poskušajo izogniti v svoji hrani, morajo poznati tudi dinatrijev guanilat. Čeprav ta aditiv za živila nima enakih potencialnih škodljivih učinkov, ga najdemo v mnogih istih živilih, zato je dober pokazatelj, da lahko živilo vsebuje MSG.
Okusi Enhancers
Dinatrijev guanilat in MSG se uporabljata za dodajanje mesnatega ali okusnega okusa hrani. Dinatrijev guanilat se proizvaja s fermentacijo, navadno s tapioka škroba, čeprav lahko prihaja tudi iz drugih rastlinskih virov. Lahko se razvrsti pod "naravne okuse" na oznako za živila, zato ni vedno lahko ugotoviti, ali živilo vsebuje ta dodatek.
MSG lahko hrani tudi slan okus, ne da bi dodal toliko natrija, kot bi sicer potreboval. Lahko se pridobiva iz beljakovin, bogatih z beljakovinami, vključno z morskimi algami, vendar se običajno proizvaja s fermentacijo, kot je dinatrijev guanilat. Lahko se proizvede iz melase, škroba ali sladkorja. MSG, ki se ne pojavlja naravno, mora biti na živilskih nalepkah naveden kot mononatrijev glutamat, vendar to ni tako, kadar se pojavi naravno v sestavinah, kot so izolat sojinega proteina ali hidroliziran kvas.
Potencialni neželeni učinki
Nekateri ljudje po jedeh živil, ki vsebujejo MSG, doživljajo škodljive učinke, kot so slabost in glavobol. Vendar pa ameriška uprava za hrano in zdravila ugotavlja, da ni mogla dokazati, da so ti učinki posledica MSG. Občutljivi posamezniki lahko pri porabi zelo velikih količin MSG občutijo izpiranje, palpitacije, dremavost, otrplost in mravljinčnost, še posebej, če se užijejo brez hrane. Te vrste neželenih učinkov običajno niso povezane z dinatrijevim gvanilatom.
Viri hrane
Dinatrijev guanilat se lahko uporablja v testeninskih izdelkih, predelani zelenjavi, mlečnih izdelkih, predelanem sadju, bonboni, žitaricah za zajtrk, predelanem mesu ali perutnini, ribjih izdelkih, jajčnih izdelkih, začimbah, alkoholnih pijačah, energijskih ali športnih pijačah, juhah in omakah.
MSG se pogosto uporablja v azijskih hrani, začimbnih mešanicah, mesnih ali ribjih izdelkih, solatnih prelivih, suhih ali konzerviranih juhah in zamrznjenih živilih. Včasih je skrita pod drugim imenom. Vsaka sestavina, ki vsebuje besede "glutamat", "hidrolizirano", "beljakovino", "proteazo", "encime" ali "encimsko modificirano", verjetno vsebujejo skrito MSG in "kvasni ekstrakt", "avtoliziran kvas", "sojino omako , "Ajinomoto", "kalcijev kazeinat" in "natrijev kazeinat" kažejo tudi na potencialno prisotnost MSG.
Skupni odnos
Ker je dinatrijev guanilat relativno drag, se običajno uporablja v kombinaciji z MSG, kar je veliko cenejše za proizvodnjo. Tako ima vsako živilo, ki vsebuje dinatrijev guanilat, tudi MSG. Ti dve ojačevalci arome imajo sinergistično razmerje, vsak pa izboljša delovanje druge, da proizvajalcem omogoči, da povečajo okus živila in zmanjšajo vsebnost natrija.
