To je tisto, kar je Homer imenoval oljčno olje. Kaj je vodilo velikega grškega, ki je izbral tako veliko ime - barvo olja, njegove prehranske lastnosti in zdravilne lastnosti ali kaj drugega, kar ne vemo? Zadovoljstvo je, da je tudi danes to tekoče zlato na voljo: oljčno olje je mogoče kupiti praktično v kateri koli regiji Rusije. Pomembno je, da se z izbiro ne zmotite!
Oljčno olje - velikodušno darilo Sredozemlja
Oljke (tudi olive) ne rastejo na srednjih zemljepisnih širinah - naša klima ni primerna za vzhodne zimzelene drevesce, prikishih ogrevanje in sonce. Toda v sredozemskih državah jih poznamo že od nekdaj, in kot verjamejo zgodovinarji, se je človek že pred našim obdobjem začel kultivirati. V to zgodovinsko obdobje je vključeno amforo, v katerem so stari feničani prevažali oljčno olje na ladjah.
Oljke european (Oliva europica), ki so tako pravilno imenovane te kulture, zagotavljajo dragoceno hrano za ljudi in so hkrati relativno nezahtevne, zahtevajo manj skrbi kot veliko drugih sadnih dreves.
Najobsežnejši nasadi v svetu oljk so države Sredozemlja,so največji dobavitelji oljčnega olja na svetovnem trgu. Španija je vodilna - njen delež je 40-45% svetovne proizvodnje nafte. Italija je na drugem mestu, sledita ji Grčija in Turčija. Grčija je najbolj raznolika sorta pridelanih sort, iz katere se dobi odlična sestava in okus kvalitete olja.
Danes so največji potrošniki oljčnega olja same države proizvajalke. Vendar pa je v zadnjih desetih letih izvoz oljčnega olja v ZDA in na Japonsko naraščal z izjemno hitrostjo. Dejstvo je, da je oljčno olje ena od glavnih sestavin "mediteranske prehrane", ki je po rezultatih mnogih. Medicinske raziskave pozitivno vplivajo na stanje kardiovaskularnega sistema in izmenjavo lipidov v človeškem telesu.
V Grčiji in Italiji se oljčno olje iz časa nekega obdobja šteje za najboljšega naravnega vlažilca kože.
Vlaženje kože telesa
Olje segrevajte na temperaturo 30-35 ° C, nanesti ga na kožo telesa in ga nežno preganjajte, pri tem pa vodite lahno masažo. Masirajte kožo z olji za 15-20 minut, nato pa previdno kopel z nevtralnimi detergenti.
Lastnosti oljčnega olja
Ker so oljke eden glavnih izvoznih predmetov, je odnos do gojenja in proizvodnje oljčnega olja najbolj resen. Z strogostjo predpisov, ki nadzorujejo kakovost izdelkov, lahko tekmujejo z nafto in plinom po številu mednarodnih sporazumov. Obstaja tudi Mednarodni svet o oljčnem olju (SAL), ki vključuje 23 držav.
Razred olja in njegova kakovost sta odvisna od dveh pomembnih dejavnikov - kakovosti oljk in proizvodne tehnologije. Najbolj cenjeno olje dobimo z metodo hladnega stiskanja: bodisi pod stiskalnico bodisi v sodobnejši napravi - centrifugi. Sodobna tehnologija vam omogoča, da dobite od 15 do 50 kg oljk iz enega drevesa. Sredi 4-6 kg oljk dobimo 1 liter olja.
Vsaka sorta oljk ima svoj čas zorenja. V septembru se običajno odstranijo zelene oljke in od njih dobijo pikantno olje z ostrim okusom. Kasneje, v novembru in decembru, prihaja serija zrelih in zrelih sadežev. Oljke je treba odstraniti nepoškodovano, ne sme peresto-yatsya (in še bolj, da padec) - in nato znova zaženite. Ko se oljke odstranijo iz drevesa, se v njih aktivirajo encimi, ki uničujejo vezi oleinske kisline s trigliceridi in ga prenesejo iz vezanega stanja v prosto stanje.Če se olje ne proizvaja takoj po žetvi, se njegova kislost poveča in kakovost se bo zmanjšala.
Kislost oljčnega olja je pomembna značilnost njegove kakovosti. Več kislosti, nižja je stopnja olja. Če je olje pridobljeno iz visoko kakovostnih oljk (odstranjenih iz drevesa in izpostavljenih nadaljnji obdelavi v 24 urah), potem bo kislost olja nizka - ne več kot 0,5-1%. Največja dovoljena kislost je 6,6%.
Če so oljke padle z drevesa, se takoj začnejo poslabšati in od njih ne morete dobiti kakovostnega olja. V olju, iztisnjene iz oljčnih oljk, se bo kislina skrčila s skale, približala se prepovedi 6,6%. Olje, stisnjeno iz padlega sadja, sodi v najnižjo stopnjo, ga je treba rafinirati in preden se prodaja obogati in dodaja malo ekstra deviškega oljčnega olja.
Koristi oljčnega olja
V oljčnem olju prevladujejo mononenasičene maščobne kisline - oleinska (55-83%) in palmitoleinska (0,3-3,5%). Delež polinenasičenih kislin, odvisno od sorte oljk, je od 5 do 25%, pri čemer je večina (3-23%) linolenska kislina, delež linolenske kisline pa je zelo majhen - le 1-1,5%. Nasičene maščobne kisline vsebujejo približno 8 do 25%.
Oljčno olje ima dolgo zgodovino uporabe v medicinski praksi. Čez čas zdravilo za dolgo časa pripadala oljčnega olja z visoko ostorozhnos TEW, vendar v XX stoletja znanstvenih študij-niyami so bile potrjene na začetku svojih cholagogue lastnosti (vsebuje terpeni spodbuja izločanje žolčnih nevladna kislin), nato pa - sekretorni in meta-parabolična (učinek je izkazalo kovogo oljčnega olja sekretornih žleza aktivnost v želodcu in njegova sposobnost, razbitih izboljšala presnovo lipidov in ogljikovih hidratov).
Ugotovljeno je bilo, da redno vključitev v živilo oljčno olje (z obvezno porabo g poniževanja drugih maščob), pripomore k zmanjšanju skupaj in "slab" holesterol (LDL), medtem ko je v ravni Vyshen za "dobrega" holesterola (HDL). V tej preteklosti, obnoviti ževanja funkcionalno delovanje endotelijskih celic intime arterij. Zato je danes za prehrano vsem svetu raje olivno olje, v primerjavi z drugimi maščobami za preprečevanje aterosklerotičnih žilnih lezij.
Znano je, da v diabetesa tipa II, debelosti pri bolnikih z zmanjšanim občutljivosti celic na inzulin.Rezultat D-glukoze ne sodi v pravico do lichestve preko membrane v celicah organov in tkiv in visoke vsebnosti okoli, je bilo opaziti tudi v krvi. Zato so prizadevanja zdravnika na več načinov namenjena povečanju občutljivosti celic na insulin. V zvezi s tem, zanimive študije, ki kažejo, da obstaja povezava med vrsto zaužite hrane v maščobi in stopnjo občutljivosti na inzulin.
Na primer, je bilo ugotovljeno, da je pri bolnikih, ki so uživali olivno olje, v primerjavi s skupino, ki se uporablja v živilsko pod soncem olja pozitiven premik. Mehanizem tega pojava še ni popolnoma znan, vendar pa je že znano, da kadar so vključeni v živilo oljčnega olja prirejena lipidne sestave membran lepilo tekočih z vključitvijo v svoji strukturi ole-inojske kisline.
Dobljeni rezultati zaslužijo Veria, kot so bile izvedene na velikih skupin ljudi, in ima velik pomen za preprečevanje diabetesa II TI-pa. Na podlagi teh in drugih podobnih podatkov prehranjevalci priporočajo povečanje deleža oljčnega olja v dnevnih dietah vsem ogroženim.
Znanstveniki Združenih držav in Španije so odkrili že prej neznano lastnost oleinske kisline za uravnavanje delovanja rakavih celic pri raku dojke. Iz rezultatov študije izhaja, da oleinska kislina v eksperimentu blokira delo onkogena HER-2 / neu, kar je v 30% primerih vzrok za nastanek raka dojke pri ženskah. Poleg zatiranja aktivnosti onkogena oleinska kislina pomaga izboljšati učinkovitost zdravil, ki jih uporabljajo onkologi za zdravljenje bolnikov s to obliko raka.
Maska za suho kožo obraza in vratu z oljčnim oljem
Vzemite 2 žlici žlici. žlice kuhane buče, mešanica, zmešajte z 1 žlica. žlica oljčnega olja, nanašajte na kožo. Izperite po 20-30 minutah s hladno vodo.
Maska z oljčnim oljem za suhe, krhke lase
Pripravite mešanico oljčnega olja in grozdnega olja (1: 1), potegnite v lasišče, postavite toplo kapo. Po 30-40 minutah sperite lase z nevtralnim šamponom. Namesto olja iz grozdja lahko uporabite mandelj. Za kozmetične namene so "Extra" in "Virgin" prednostni.
Maska za staranje kože
Suho koplje stebla razrezane na majhne koščke in mlet v mlin za kavo.Pripravite moko v stekleno posodo in prelijte oljčno olje v razmerju 1: 2. Zamašite kozico s tesnim pokrovom in ga postavite na temno mesto. Po dveh tednih je oljčno olje pripravljeno za uporabo. Majhna količina pripravljenega olja za čisto kožo obraza in vratu, rahlo masira. Po 20-30 minutah se vroče stiskanje: v vroči vodi namažemo bombažni prtiček, stisnemo in nanese na kožo 5 minut. Potem sperite obraz s hladno vodo.
V svežem ekstrahiranem oljčnem olju se nahaja biološko aktivna snov oleokantal, ki ima protivnetna in analgetična lastnosti. Po dejavnosti nekateri avtorji primerjajo oleokantal z ibuprofenom, razvpitim nesteroidnim protivnetnim zdravilom. Če nadaljnje študije potrdijo učinkovitost oleokantala, potem verjetno bomo kmalu priča novemu zdravilu na osnovi naravne snovi.
Dobro znano je, da so mnogim živilom dodani probiotični laktobacili, ki so koristni za človeške organizme. Da bi zagotovili, da živilski proizvod ugodno vpliva na stanje črevesne mikroflore, je potrebno, da bakterije preživijo v kislem okolju želodca.Irski znanstveniki so ugotovili, da je v prisotnosti oleinske kisline znatno povečana odpornost laktobacil na kisline, prav tako pa je koristnost vključitve živil, ki so bila dodana z laktobacili.
Poleg tega je bilo ugotovljeno zanimivo lastnost oleinske kisline, ki preprečuje širjenje patogene glivične flore. V zvezi s tem je mogoče vključiti oljčno olje v hrani kot glavni vir maščob pri vseh bolnikih, ki se zdravijo z zdravili z antibiotiki in drugimi močnimi zdravili, ki lahko povzročijo kršitve običajne mikroflore črevesja.
Kako izbrati oljčno olje
Strokovnjaki ločijo olja ne samo v barvi (od zlate rumene do skoraj zelene), ampak tudi po okusu - mehka, nevtralna in, nasprotno, ostra, ostra, nasičena; in imajo tudi sadje, orešček ali drug okus. V sredozemski kuhinji je veliko jedi, od katerih vsak zahteva "svoje" oljčno olje, pridobljeno iz "prave" vrste oljk, ki se gojijo na istem kraju v "pravem mestu".
Toda za veliko večino ruskih prebivalcev ni tako pomembno, v kateri državi in še posebej v kateri pridelujejo oljke.Nič nimamo ska Žut na desetine eksotičnih imen, prtljage in zgodnjih sort oljk: Picual, Alberquina, Sorta Hojiblanca, Frantoio, Moraiolo, itd "oljčno poslovnih", kot v kateri koli drugi, pogosto ponarejanjem :. V lepi steklenici s čezmorskih napisom lahko skriti nizkostopenjsko olje in tanek-naš primer - z okusom Noe rafinirana končnih sončničnega olja, oljk, ki jih obarvano. Zato je treba kupiti nafto samo iz dobro znanih podjetij, v znanih steklenicah z etiketami v ruskem jeziku.
Ne bodite leni in blagodejno vse navzdol za branje, ki je napisana na steklenici, in ne pozabite, enkrat za vselej: Olive teža-lo proizvedena v Španiji, Italiji in Grčiji, ne more biti poceni, bo imel 3-4 krat dražje kot sončnica.
Pred vami - za vas-bor: nerafinirano "ekstra" premium (ekstra deviško oljčno olje); nerafinirana Virgina prvega razreda (proizvedena, npr. "ekstra", brez uporabe kemičnega ekstrakcije); Lampante (nižji razred); Rafinirano oljčno olje; Zmes nerafinirano in rafinirano oljčno olje (oljčno olje 100%) ali (Riga olivno olje) in končno mešanico oljčnega olja z drugimi olji. Kakšna je sestava mešanice je v nerafini-platirane in rafiniranih olj, je težko reči, poskol-ku proizvajalec ima pravico, da ponovno posral kot nerafinirano-vanje, to je bolj finega vladne, dodajte olje - 5%, 35% ali 50%.
Majhna je verjetnost, da v trgovini dobite olje najnižjega razreda, pridobljeno iz torte - olje iz oljčnih tropin. Kljub temu mora biti pripravljen za to in vedeti, da je treba pri pridobivanju takšnega olja izkoriščati pridobivanje kemičnih snovi, kar pomeni, da so njegove koristi za zdravje vprašljive.
Bodite prepričani, da bodite pozorni na kislost olja: za blagovno znamko "Extra" ne sme preseči 1%, za blagovno znamko Virgin in mešanica rafiniranih in nerafiniranih ma-vasi lahko od 1 do 3,3%, in za Lampante - več kot 3,3%. Da bi dobili največ koristi za zdravje oljčnega olja, morate uporabiti "Extra" in "Virgin" za hrano, v kateri so največje ohranjene uporabne snovi, okus in aroma.
Vendar pa je za pripravo vročih jedi za uporabo blagovne znamke "Extra" nezaželeno. V ta namen so primernejši "Virgin" in rafinirano olje. Vse je v zvezi s temperaturo kajenja, v kateri nastajajo škodljive snovi v pregretem olju - rakotvorne snovi. Odvisno od blagovne znamke olja: za razred "Extra-tra" ("Extra Virgin") - 19VC, za sorto "Virgin" - 216 ° C, za zdrobljeno olje - 225 do 240 ° C Poleg tega super-ogrevano olje "Extra" izgubi tako aro-mat in odličen okus.
