Delmonico zrezek, imenovan po znameniti nižji Manhattan restavraciji, ki ga popularizirajo v petdesetih letih prejšnjega stoletja, je izrezana iz malo uresničene mišice kratkega loka. To so številna imena, vključno z govejim vrhom, Kansas City, New York Strip, školjka in klubski zrezek. Lean, vendar nežen, je zrezek Delmonico primeren za metode suhega kuhanja, kot so pečenje na žaru, cvrtje in praženje. Njegova popolna okus stoji sam, zato vam ni treba marinirati ali močno uresničiti. Delmonico postane manj vlažna in nežna, ko jo kuhate zunaj srednje redke, zato bodite pozorni, ko ga pokrovčite.
Priprava in ravnanje
Korak 1
Odstranite zrezek Delmonico iz hladilnika 30 minut, preden ga poravnate, da se ohladi na sobno temperaturo. To pomaga zmanjšati čas kuhanja in izgubo vlage, ki se pojavi med kuhanjem.
2. korak
Postavite posodo za pitovni piščnik, tako da je od plamena pitovca od 2 do 3 palcev za kuhanje 3/4-palčni debelejšega zrezka in od 3 do 4 palcev od plamena za 1 do 1 1/2-palčni debelejši zrezek.
3. korak
Pečico segrejte na "Broil". Prevleko za pražo obrišite z neprepustnim kuhalnim curkom.
4. korak
Delmonico posušite s papirnatimi brisačami.
5. korak
Masaža vse začimbe, ki jih vaš recept zahteva na površini Delmonica. Nanesite oljčno olje na obe strani zrezka takoj, preden ga pokrijte.
Brisanje
Korak 1
Postavite zrezek na sredino posodice za pitje. S 4/4-cm debelo zrezko traja štiri do pet minut, nato ga obrnite s kleščami in pokrijte drugo stran za enako količino časa. Oluščite 1-palčni debelejšega zrezka za šest do sedem minut na stran in 1/2-palčni-debele zrezke za devet do deset minut na stran.
2. korak
Preverite temperaturo zrezka s takojšnjim mesnim termometrom. Termometer držite vodoravno na stran od zrezka, tako da je konica sredi Delmonicaja, stran od kosti. Zrezek kuhamo na 120 stopinj Fahrenheita za redke, 130 stopinj za srednje redke in 140 stopinj za srednje. Če je potrebno, vrnite zrezko z broilcem in ga poravnajte za dodatno minuto ali dve na stran ali dokler ne doseže želenega donosa.
3. korak
Delmonico prenesite na servisno ploščo s kleščami. Šotori jo s folijo in počakajte 10 minut. To izboljša okus, vlažnost in nežnost, saj se proteini nepremično in sok prerazporedijo na robove zrezka.
4. korak
Če želite, raztegnite posodo. Ogrevalni vložek segrejte na vrhu pečice. Dodajte 1 žlico. vode ali juhe v vročo posodo. Premešajte in strgajte na dnu posode, da osvežite ponev. Tekočino po Delmonico nalijemo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Delmonico zrezek, 3 / 4- do 1 1/2-inch debel
- Nonstick pršenje za kuhanje
- Papirnate brisače
- Svež paprika
- Začimbe izbire
- Olivno olje
- Klešče
- Mesni termometer za takojšnje branje
- Servirna plošča
- Aluminijasta folija
Nasveti
- Določite dojenost z mesnim termometrom in presojajte, kdaj je zrezek popolnoma kuhan, tako da preverite njegovo notranjo temperaturo in se ne zanašate na čas kuhanja. Preverite temperaturo zgodaj, saj lahko večkrat kuhate Delmonico, vendar ne morete razveljaviti prevelikega zrezka.
