Tako citronska kislina kot jabolčna kislina sta na GRAS ali splošno priznana kot varna, seznam, ki ga izvaja ameriška uprava za hrano in zdravila. Citronska kislina ter kalijeve, natrijeve in kalcijeve soli so razvrščene kot GRAS za splošno uporabo v živilih. Jajčna kislina je tudi odobrena za splošno uporabo ali "razno" uporabo.
Citronska kislina
Citronska kislina je najpogosteje uporabljena kislina za hrano. Uporablja se že več kot stoletje. Citronska kislina je bila v glavnem pridobljena iz plodov, kot so limone in limete. Te dni je najpogosteje izdelana s tehnologijo fermentacije, ki vključuje plesni fermentacijo sladkornih raztopin. Citronska kislina ima kisel okus, ki se uporablja kot standardna primerjava za druge kisline.
Jajčna kislina
Jajčna kislina se pojavlja naravno v sadju, kot so jabolka in jagode. To je tudi druga glavna kislina v citrusih, ki sledi citronski kislini. Jajčna kislina, ki se uporablja v živilih, se najpogosteje ustvari s hidratacijo maleinske kisline in fumarne kisline. Jajčna kislina se šteje za 78 do 83 odstotkov kot kisik kot citronska kislina.
Skupna uporaba citronske kisline
Citronska kislina ima veliko uporab v hrani. Uporablja se kot ojačevalec arome, pH regulator, konzervans in kot antioksidantni sinergist z eritorbično ali askorbinsko kislino, kot na primer na svežem ali zamrznjenem sadju, ki preprečuje barvo in degradacijo okusa. Citronska kislina in njene soli prav tako preprečujejo kristalizacijo v medu, se uporabljajo pri razjasnitvi sadnih sokov in stabilizirajo začimbe. Citronska kislina se najpogosteje uporablja pri pijačah. Pravzaprav se v pijačah uporablja približno 65 odstotkov porabljene citronske kisline. Pogosto ga boste našli v gaziranih pijačah. Pogosto je tudi v hladilcih za vino, mešalnikih koktajlov in ledenem čaju. Prav tako boste našli v sladkarij, suho sadje, konzervirano sadje, džemi in želeji ter želatino.
Skupna uporaba jabolčne kisline
Jajčna kislina se primarno uporablja v napitkih z okusom sadja. Stabilizira njihovo barvo in okrepi okus. Na primer, pogosto ga najdemo v nizkokaloričnih pijačah, kjer maska z okusom umetnih sladil. Prav tako boste našli v pijačah z okusom jabolčnika in jabolk, sladkarije, gume, sadnih masla in džemov in želejev.
