Kalcijeve zahteve se v celotnem življenju razlikujejo glede na starost, stres, zdravstvene težave, alergije in bolezni. Najboljši viri so uravnotežena prehrana, vključno z mlečnimi izdelki, brokolijem, špinačo, stročnicami in drugimi živili, bogatimi s kalcijem. Vendar velik del populacije v zahodnih državah ne doseže dnevno priporočenih od 1.000 do 1.200 mg kalcija. Kalcijev citrat, ki se uporablja za dodatke in okrepitev živil, ponuja nekatere prednosti pred drugimi oblikami kalcijevih dodatkov.
Identifikacija
Kalcijev citrat je organska spojina, izdelana iz kalcijeve soli citronske kisline. Z visoko vsebnostjo elementarnega kalcija, ki ga vaše telo absorbira, kalcijev citrat je koristen dodatek, aditiv za živila in konzervans. Kalcijev citrat se pogosto proizvaja iz sokov iz agrumov, kot so limetin sok ali dodan hrani v obliki citronske kisline.
Zdravje
Mineralni kalcij je bistvenega pomena za podporo tkiva, kosti in celic v telesu. Kalcij pomaga pri aktiviranju encimov za pravilno prebavo in spodbuja zdravo srce in živčni sistem. Pomanjkanje kalcija lahko povzroči simptome, kot so nihanje razpoloženja, glavoboli, ledvični kamni, otrplost ali mišični krči, zvišana raven holesterola in poslabšanje kosti.
Utrjevanje kalcija
Citratne soli se doda živilom v obliki citronske kisline. Količina citrata, ki je dodana hrani dnevno, znaša približno 500 mg na osebo, v skladu z mnenji FDA Database Reviews. Kalcijev citrat je prednostni vir kalcija za utrditev hrane in pijač. Ima prednost nevtralnega okusa in visoke biološke uporabnosti. Drugi viri kalcija imajo nižjo vsebnost kalcija kot kalcijev citrat. Poleg tega ima kalcijev citrat dobro topnost pri nizkih ravneh pH, zaradi česar je primeren za dodatek k pomarančnemu soku in njegova topnost pri nizkih temperaturah je prednost pri predelavi hladne hrane. Kalcijev citrat je tudi najbolj ekonomična možnost za dodajanje kalcija hrani.
Sokovi
Študija, objavljena v "Journal of Endourology" leta 2008, je pokazala, da limonin in limetin sok, svež in iz koncentratov, vsebuje več kalcijevega citrata v obliki citronske kisline kot predelani grenivki ali pomarančni sok ali sveže stisnjen pomarančni sok. Pripravljeni limonada in koncentrati vsebujejo več kot šestkrat citronsko kislino limoninega in limetinega soka.
Kruh in moka
Kalcijev obogateni kruh pogosto uporablja kalcijev citrat za proizvodnjo peciva, ki se lahko trži kot "visok kalcij". Študija, ki se pojavlja v "Journal of American Dietetic Association", je raziskala izvedljivost utrjevanja tortilja s kalcijem. Ugotovili smo, da je obogatitev tortil iz moke povečala vsebnost kalcija za faktor 8,6, kar je postalo alternativni vir kalcija.
Drugi viri hrane
Kalcijev citrat se uporablja tudi kot sredstvo za krepitev in regulator kisline v hrani. Živilski proizvodi, ki lahko vključujejo ta dodatek, so želatina, sladoled, gazirane pijače, marmelade, evaporirani, kondenzirano mleko v prahu, vino in predelani sir.
