Morda ste slišali nova poročila o nevarnostih predelanih živil, izdelanih z natrijevim nitratom ali s podobno kemikalijo, znano kot natrijev nitrit. Medtem ko so nekateri zahtevki, ki ste jih slišali, lahko pretirana, obstaja legitimno zaskrbljenost zaradi negativnih vplivov na zdravje tako natrijevega nitrata kot natrijevega nitrita.
Opredelitev
Natrijev nitrat spada v skupino kemikalij, znanih kot soli, podobno kot kuhinjska sol ali natrijev klorid. Natrijev nitrat se včasih imenuje tudi čilski solinar, pojasnjuje Edinformatics.com. Na sobni temperaturi obstaja natrijev nitrat kot trdna bela snov, ki se hitro raztopi v vodi. Natrijev nitrat lahko dobimo bodisi iz rudarjenja izven zemlje bodisi s kemično sintezo v laboratoriju.
Uporablja se
Natrijev nitrat se uporablja v številnih snoveh, vključno z emajli iz keramike ali stekla, pa tudi z eksplozivi, gnojili in raketnim gorivom. Ker ima natrijev nitrat močne antimikrobne lastnosti, se uporablja tudi kot konzervans za hrano, še posebej pri sušenih mesnih izdelkih, kot so meso s slanino in kosilom. Uporaba natrijevega nitrata kot konzervansa lahko prepreči zastrupitev s hrano zaradi botulizma in drugih vrst bakterij. Dodajanje natrijevega nitrata v meso prav tako pomaga, da se izrežejo meso globoko rdeče barve.
Skrbi
Natrijev nitrat je zaradi možnih zdravstvenih težav prejel veliko pozornosti medijev. Natrijev nitrat je bil povezan z razvojem raka, glede na vprašanje iz februarja 2013 "Prehrana in rak". Tveganje za diabetes se lahko poveča tudi od porabe natrijevega nitrata. Zaradi teh razlogov mnogi strokovnjaki priporočajo omejitev vnosa ozdravljenih, predelanih mesnih izdelkov.
Natrijev nitrit
Natrijev nitrat s kemično formulo NaNO3 se pogosto zamenjuje s podobnim kemičnim, natrijevim nitritom, NaNO2. Natrijev nitrat in natrijev nitrit imata veliko podobnih lastnosti, čeprav se natrijev nitrit pogosteje uporablja kot konzervans kot natrijev nitrat, pojasnjuje Univerza v Minnesoti. Meso, ki traja zelo dolgo, kot je pršut v državi, je bolj verjetno, da namesto natrijevega nitrita uporablja natrijev nitrat.
